速煮绿豆冷冻干燥工艺

• 作者: 巩僖 张彧 高婧譞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 绿豆 冷冻干燥 速煮
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以绿豆为原料,以吸水率、破碎率和复水时间为指标,确定了真空冷冻干燥工艺参数.结果 表明,绿豆经40℃温水浸泡6h,在-75℃下预冻4h,-40℃下升华干燥30 h,70℃解析干燥10 h后,得到的速煮绿豆产品能够与大米共煮同熟,且感官状态良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彧	大连工业大学食品学院	47	188	8.0	10.0
2	巩僖	大连工业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
3	高婧譞	大连工业大学食品学院	1	0	0.0	0.0