Iturin A与肉桂精油复配提升樱桃番茄贮藏品质

• 作者: 别小妹 吕凤霞 林福兴 蒋梦曦 陆兆新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 樱桃番茄 保鲜 iturin A 肉桂精油 复配
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 206-212
• 页数: 7页
• 字数: 5268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020910

摘要

为探究抗菌肽iturin A与植物精油复配对樱桃番茄的保鲜效果,在测定精油对软腐病菌(Rhizopus stolonifer)最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)的基础上,确定iturin A和精油的最佳浓度,研究了樱桃番茄贮藏品质的变化.结果 表明,iturin A的MIC为64 μg/mL,肉桂精油的MIC为0.05％(体积分数),在8种植物精油中最低;当单独使用质量浓度为512 μg/mL的iturin A和体积分数为1％的肉桂精油处理时,樱桃番茄软腐病发病率最低;另外,当512 μg/mL iturin A与1％(体积分数)肉桂精油复配使用时,能显著降低樱桃番茄腐烂率,减缓色差的变化和硬度的下降,延缓可滴定酸、VC、还原糖的含量的下降.当贮藏15 d时,复配组腐烂率和失重率分别为7.18％和0.72％,显著低于对照组的55％和8.91％.Iturin A与肉桂精油复配能够有效保持樱桃番茄品质,延长贮藏时间,保障食品的安全性,为生物保鲜技术提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别小妹	南京农业大学食品科学技术学院	134	1767	21.0	36.0
2	陆兆新	南京农业大学食品科学技术学院	253	4353	33.0	53.0
3	吕凤霞	南京农业大学食品科学技术学院	145	1968	21.0	38.0
4	林福兴	南京农业大学食品科学技术学院	3	6	2.0	2.0
5	蒋梦曦	南京农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0