硫酸锌-石灰法对赤砂糖回溶糖浆的脱色效果

• 作者: 张玉鹏 李利军 李慰霞 杨岚风 毛祥
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 赤砂糖回溶糖浆 硫酸锌 脱色率 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

试验以赤砂糖回溶糖浆(糖汁)为研究对象,以脱色率为指标,探究了锌盐加入量、体系pH、体系温度以及反应时间四个因素对糖汁脱色率的影响,利用响应面分析法对最佳条件进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用三因素三水平进行响应面分析,考察了各个因素及交互作用对脱色率的影响,同时获得二次多项式回归方程的预测模型.结果表明,试验的最佳条件为:锌盐用量800mg·L-1、体系pH 8.0、体系温度75℃、反应时间10 min.在此条件下,糖汁的脱色率高达81.75％.采用扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱(FT-IR)、Nano-ZS 90型纳米粒度和ZETA电位分析仪对氢氧化锌进行了表征,并初步探讨了相关机理.