槐花麦饭的制作工艺

• 作者: 巫永华 张建萍 张文莉 秦杰 陈尚龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 槐花 马铃薯 蒸菜 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以探究陕西小吃槐花麦饭的制作工艺为目的.研究以土豆丝用量、面粉用量、食盐用量、蒸制时间为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感官品质为指标,探寻出槐花麦饭的最佳工艺配方.结果 表明,最适工艺配方为每100 g去梗槐花中,添加土豆丝20g、面粉45 g、食盐2.0 g、蒸制时间15 min,此工艺条件下制作的槐花麦饭品质最佳,产品面粉松散均匀、滋味咸鲜、口感软糯、醇香.