干冰气调法对散装卤凤爪货架期的影响

• 作者: 刁欣悦 刘丽 南家莲 郇延军 马菲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 干冰 散装卤凤爪 保鲜 货架期 品质
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 182-188
• 页数: 7页
• 字数: 5480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020331

摘要

为延长散装卤凤爪的货架期,对菌落总数、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances value,TBARS)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH值、色度、感官品评以及电子鼻分析等指标进行分析,探究干冰的使用方式(仅第0天加入干冰;第0、2、4天加干冰;第0、3天补加干冰)对散装卤凤爪货架期的影响.结果 表明,仅在0d添加干冰可将货架期延长至3d,而分别添加2次和3次干冰组都可以将货架期延长至5d,与对照组相比,延长3d.干冰组的TBARS与TVB-N值都低于空白对照组(P＜0.05),且色泽要明显优于对照组(P＜0.05),电子鼻分析结果与感官小组评价结果一致,都表明干冰具有较好的保鲜效果.实验结果说明干冰保鲜法可用于延长散装卤凤爪的货架期,为散装酱卤肉制品的保鲜提供了一条新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郇延军	江南大学食品学院	65	482	13.0	19.0
2	刘丽	江南大学食品学院	24	166	6.0	12.0
3	刁欣悦	江南大学食品学院	4	2	1.0	1.0
4	马菲	江南大学食品学院	4	2	1.0	1.0