天然及还原型红曲黄色素的差异与国家标准改进思考

• 作者: 吴振强 张薄博 石侃 许赣荣 谭海玲 陈功 黄涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红曲黄色素 天然型 还原型 多样性 国家标准
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 239-245
• 页数: 7页
• 字数: 4318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018866

摘要

红曲色素是由红曲霉代谢产生的天然色素,包括红曲黄色素、红曲橙色素和红曲红色素三大类,其中红曲红色素应用历史悠久,而红曲黄色素则是在国家标准GB 1886.66-2015发布后才被合法使用.针对红曲黄色素的多样性以及现行国家标准的局限性,该文对天然红曲黄色素的种类、分子结构、特征性吸收波长、稳定性、功能活性等进行了分析,并与还原型红曲黄色素进行比较,对红曲黄色素国家标准作修订思考,建议增加天然红曲黄色素的生产工艺、使用范围、感官要求、鉴别试验、理化指标以及检测方法等相关内容,使其生产与销售合法化.该成果有助于为食品行业提供新型安全的天然红曲色素产品,促进我国红曲色素产业的健康发展.