复合小浆果果酒中的酚类物质及其抗氧化活性分析

• 作者: 李华 王华 王婷婷 苑伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小浆果 复合果酒 酚类物质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 183-188
• 页数: 6页
• 字数: 4863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018443

摘要

以4款不同原料配比的复合小浆果果酒为研究对象,研究复合果酒中各酚类物质含量及其保留率和抗氧化能力,并分析各酚类物质含量对ABTS、DPPH和羟基(·OH)这3种自由基清除力的影响.试验结果表明:与加入了红色小浆果(红树莓和红枸杞)的复合果酒相比,全部由黑色小浆果(黑桑葚、黑莓和黑加仑)酿造的复合果酒总酚、总类黄酮、总花色苷及黄酮醇和黄烷-3-醇含量更高,但总酚酸和鞣花单宁含量较低.其中总酚含量与ABTS自由基清除率(r =0.817)、总酚酸和鞣花单宁含量与DPPH(r=0.950和r=0.895)和羟基(·OH)自由基清除率(r=0.769和r=0.812)呈强正相关性,这表明黑色小浆果复合果酒的ABTS自由基清除力与有红色小浆果加入的复合果酒DPPH和羟基(·OH)自由基清除力更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王婷婷	西北农林科技大学葡萄酒学院	12	34	3.0	5.0
2	苑伟		3	6	1.0	2.0