以玉米为主要原料半固态法酿造浓香型白酒工艺优化研究

• 作者: 刘广瑞 刘晓 刘萍 张京声 胡锦荣 隋璐
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 浓香型白酒 半固态发酵 工艺优化 己酸乙酯含量
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019258

摘要

以玉米和高粱为酿酒原料,浓香型大曲和增香菌为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的方式,模拟浓香型白酒半固态法酿造,研究发酵温度、发酵剂添加量、料水比以及发酵时间对白酒品质的影响.结果 表明,最佳发酵工艺条件是浓香型大曲添加量为原料的30％、增香菌添加量为3.5％、料水比为1∶3.2、温控条件为第1天28℃,第2天33℃,第3天30℃,4～18 d 25℃、发酵18d,该条件下蒸馏基酒中己酸乙酯含量达到0.660 g/L±0.015 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	729	15.0	22.0
2	胡锦荣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	115	5.0	10.0
3	张京声	中国农业大学食品科学与营养工程学院	21	131	7.0	11.0
4	刘晓	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	16	3.0	3.0
5	刘广瑞		2	0	0.0	0.0
6	隋璐		2	0	0.0	0.0