陈皮酵素发酵工艺优化

• 作者: 吴华林 应东成 张新 王琦 黎云龙
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 陈皮 酵素 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TS209|TQ925
• 字数: 4449字
• 语种: 中文

摘要

以陈皮、浓缩梨汁为原料,通过单因素试验和正交试验研制陈皮酵素的发酵工艺.研究表明,陈皮、浓缩梨汁、水的质量比为7:20:73,植物乳杆菌添加量为3％,发酵周期为5 d.在此条件下,所制产品酸甜谐和、爽口,桔香自然.