肉桂精油抗菌膜的制备及应用

• 作者: 余倩 刘悦 成淑君 曾瑶英 李秋铮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 壳聚糖 木薯淀粉 肉桂精油 抗菌膜 红提
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用肉桂精油、木薯淀粉和壳聚糖为复合膜配方,以抗拉强度、断裂伸长率和水蒸气透过系数为指标,通过正交试验确定复合膜的最佳配方;其次进行肉桂精油最小抑菌浓度试验,最后对确定的配方复合膜进行表征测定,并以红提为原料,进行涂膜保鲜试验.结果 表明:当木薯淀粉与壳聚糖的质量比为7∶5,甘油量为30％,热处理温度为50℃,苹果酸量为1.25％时,复合涂膜配方性能最好.肉桂精油最小抑菌浓度为0.68 mL/100 mL,将其添加入膜.感官评价结果表明复合膜对红提具有一定保水、抗菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余倩		24	52	5.0	6.0
2	成淑君		5	11	2.0	3.0
3	李秋铮		1	0	0.0	0.0
4	曾瑶英		2	0	0.0	0.0
5	刘悦		4	11	2.0	3.0