花香黑毛茶的加工工艺研究

• 作者: 傅冬和 冉莉莎 杨亚 梁敏敏 陈崇俊
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 花香 黑毛茶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 640-646
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

为探讨提升黑毛茶品质的加工工艺,以铁香品系茶树夏季一芽三叶为主的鲜叶为原料,设摇青次数、渥堆时间、足干温度三因素四水平共32组工艺加工黑毛茶.感官审评及内含成分测定结果显示,鲜叶分别经60 r、120 r和180 r(转速9 r/min)三次摇青,摇青后分别静置0.5 h、1.5 h和2.5 h,杀青、揉捻后渥堆24 h,毛火后用110℃足干的工艺最佳.所制黑毛茶外形条索紧结、黑褐尚润、带锋苗,尚匀;花香稍带火功香持久;汤色橙亮;滋味醇尚厚带花味;叶底黄褐、尚软、较匀齐,感官品质评分为92.60.