不同壁材包埋对益生菌性能的影响

• 作者: 唐文倩 宋海昭 李晴 汪芳 沈新春 谢柳佳 隋慧琳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊壁材 益生菌 性能
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 92-99
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.06-015

摘要

益生菌具有良好的保健效果,但在相关制品中的存活率较低.微胶囊化是保护益生菌抵抗外界不利条件,提高细菌存活率的有效方法.本文聚焦于微胶囊壁材的分类及选择,综述了不同壁材包埋对益生菌在胃肠道耐受性、耐热性、食品感官特性、储存稳定性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈新春		5	30	1.0	5.0
2	汪芳		3	0	0.0	0.0
3	李晴		3	0	0.0	0.0
4	唐文倩		2	0	0.0	0.0
5	谢柳佳		1	0	0.0	0.0
6	隋慧琳		1	0	0.0	0.0
7	宋海昭		2	0	0.0	0.0