白酒中酚类物质及检测方法的研究进展

• 作者: 程化鹏 耿平兰 黄卫红
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酚类 风味 生物活性 检测
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.8|TS261.4
• 字数: 5506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020078

摘要

酚类物质是白酒的风味物质,对白酒的香气、口感和稳定性均起到重要作用.同时其具有多种生物活性,为适量饮酒有益健康提供了依据.对白酒中酚类物质的风味特征、来源、生理活性、检测方法及酒体中组成和含量进行综述,为研究白酒中酚类物质提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫红		2	2	1.0	1.0
2	耿平兰		5	23	3.0	4.0
3	程化鹏		3	5	1.0	2.0