两株自筛酵母衰退性对葡萄酒发酵原酒品质的影响

• 作者: 李双石 杨学威 苏宁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 衰退 葡萄酒 发酵
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020038

摘要

酵母菌株在正常的传代保藏会产生衰退现象,为研究衰退性是否对原酒品质产生影响,将两株昌黎自筛酵母的原代菌株与传代菌株分别进行发酵试验,试验原料与工艺条件相同.结果表明,原代与传代菌株发酵原酒在发酵能力和理化指标上相差不大,但感官品评有所差别.