金枪鱼骨胶原多肽螯合钙的制备

• 作者: 周小敏 李澄 郑万源
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金枪鱼 胶原多肽 螯合钙 粒径
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以金枪鱼下脚料鱼骨为原料,对鱼骨进行酶解获得鱼骨胶原多肽,最终与氯化钙螯合制备螯合钙.以多肽浓度为指标探讨鱼骨粉酶解的酶解工艺,并以螯合率为指标探讨螯合工艺.最终确定的最佳酶解条件为:胰蛋白酶与风味蛋白酶2∶1复合、pH 7.0、60℃.此时酶解所得胶原多肽含量最高.最佳螯合条件为:pH 6.0、55℃、40min、质量比1∶1.此时螯合率最高.该条件下制备的金枪鱼骨胶原螯合肽呈均匀的颗粒状分布,粒径分布范围为0.5～0.7 μm,赋予其良好的食品加工特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小敏		20	85	5.0	9.0
2	郑万源		2	0	0.0	0.0
3	李澄		1	0	0.0	0.0