黄皮功能成分及加工研究进展

• 作者: 林春瑶 刘功良 李南薇 高苏娟 白卫东 黄星源 肖更生
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黄皮 营养成分 功能成分 深加工
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.006

摘要

黄皮作为一种药食同源的水果,具有丰富的营养价值和较好的保健功能,该文主要概述了黄皮营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、有机酸、氨基酸、维生素及矿物质等)及功能活性成分(生物碱、香豆素、挥发油、多酚及黄酮等),并对黄皮在资源开发过程中存在的问题进行了分析,以期为黄皮的深加工提供借鉴.