即食酶解绿豆的制备工艺优化

• 作者: 吴本阳 张雨 柴小岩 邱韵洁 陈盛 项雷文
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 绿豆 即食 酶解 冻干
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为制备即食酶解绿豆,以绿豆为原料,以加酶量、酶解温度、酶解时间为主要变动因素,以即食酶解绿豆的感官、质构及复水后糖度为指标,并运用单因素试验和L9(34)正交试验对酶解工艺进行优化.结果 表明:最佳酶解工艺条件为:中温α-淀粉酶添加量180U、酶解温度60℃、酶解时间90 min.在此条件下所得到的绿豆冻干品口感最佳,甜度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈盛		40	579	13.0	23.0
2	张雨		4	8	2.0	2.0
3	项雷文		10	11	2.0	3.0
4	柴小岩		2	0	0.0	0.0
5	吴本阳		2	0	0.0	0.0
6	邱韵洁		1	0	0.0	0.0