正交试验优化天麻脆片加工工艺

• 作者: 廖伟先 朱苗 李刚凤 石秋月 高荣美 龙娟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 天麻 微波 膨化 脆片
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术、
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为优化天麻脆片的加工工艺,采用单因素试验和正交试验,以感官评分和膨化率为评价指标,以天麻片厚度、预干燥时间、微波火力、微波膨化时间和固化处理方式为考察因素,优化天麻脆片的加工工艺.结果 表明:天麻脆片最佳加工工艺为天麻片厚度4mm、预干燥时间50 min、微波火力70％、微波膨化时间3min、固化处理、60℃热风干燥2h.该优化制备工艺稳定可行,可为天麻脆片的规模化生产提供重要参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚凤		87	157	7.0	9.0
2	朱苗		38	47	4.0	5.0
3	石秋月		5	5	1.0	2.0
4	廖伟先		3	0	0.0	0.0
5	龙娟		2	0	0.0	0.0
6	高荣美		2	0	0.0	0.0