响应面法优化番茄酒的发酵工艺

• 作者: 吴碧玉 彭凌 徐佳惠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 番茄酒 发酵工艺 响应面法
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以番茄为试样原料,在单因素试验上,通过响应面法分析优化番茄品种、菌种类型和接种量、发酵温度等工艺条件,筛选出适宜的番茄酒发酵工艺.结果 表明,川科9号樱桃番茄,RW型果酒酵母接种量0.18％,发酵温度24℃,前发酵时间7d,后发酵10d,陈酿2个月,所得番茄酒色泽金黄、澄清透明、营养丰富,酒精度为12.57％vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭凌		49	203	9.0	12.0
2	吴碧玉		2	6	1.0	2.0
3	徐佳惠		1	0	0.0	0.0