大豆膳食纤维番茄酱配方及工艺优化

• 作者: 王富刚 魏永义
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 番茄酱 大豆膳食纤维 配方优化 低糖果酱
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术、
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以西红柿为原料,配方中添加适量大豆膳食纤维,通过正交试验及感官鉴定,确定功能型大豆膳食纤维番茄酱的最佳工艺配方:大豆膳食纤维0.8％,柠檬酸0.4％,白砂糖8％,黄原胶0.8％.所得番茄酱呈酱红色,凝胶性好,酸甜适口,具有传统番茄酱应有的风味,可溶性固形物含量为35％,是一种低能量、具有营养保健功能的低糖果酱.