银杏蓝莓复合果酒酿造工艺

• 作者: 于磊娟 张力 汪慧慧 李保国
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 银杏 蓝莓 复合果酒 酿造 响应面
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

该试验研究了银杏蓝莓复合果酒的酿造工艺,并进行了感官质量检测.以单因素试验结果为基础,分别以银杏和蓝莓的添加比例、安琪活性干酵母与BM45酵母添加配比、蜂蜜添加量为主要指标,以银杏蓝莓复合酒感官品评为响应值,对银杏蓝莓复合果酒进行优化,得到最优酿造方案:原料比2:7 (kg/kg)、安琪活性干酵母与BM45酵母添加配比1:1(g/g)、蜂蜜添加量2％.在此条件下酿造的银杏蓝莓复合果酒感官评分可达92分.