反复冻融辅助弱碱法提取米糠蛋白

• 作者: 张安宁 王晔 李照晴 孙丽慧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 反复冻融 弱碱法 米糠蛋白
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-145
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采取反复冻融辅助弱碱法提取米糠蛋白,以正交试验优化提取工艺,并对米糠蛋白泡沫特性、持水/油性能、乳化特性、溶解度、Zeta电位滴定曲线及蛋白亚基相对分子质量分布进行了研究.结果 表明,最优提取米糠蛋白条件为:冻融4次、料液比1∶15 (g/mL)、提取温度45℃、提取时间150 min.在该条件下,米糠蛋白的提取率达63.07％,比单独采取弱碱法提高11.49％;对蛋白功能特性又不会产生破坏,是一种简单可行的米糠蛋白方法.