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浓香丢糟原位制曲酿酒应用研究
浓香丢糟原位制曲酿酒应用研究
作者:
韦孝宇
吴再节
孙伟
崔磊
董思文
常强
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
丢糟原位制曲
酿酒
酒醅
浓香
摘要:
通过丢糟原位制曲用曲比例22%、24%、26%、28%和正常曲28%酿造比对试验,比对酒醅在发酵过程的变化以及所产原酒的产量、理化指标、感官差异,发现试验用曲24%和试验用曲22%效果较佳,其酒醅发酵顶温、水分、酒精度、淀粉消耗量均高于正常曲窖池;原酒产量提升16.1%、15.2%;己酸乙酯含量分别提升102.9%、98.9%,酒体窖香浓郁,浓香型风格更加突出.该研究结果为浓香型大曲制曲工艺以及酿酒工艺的革新提供了理论依据和参考.
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文献信息
篇名
浓香丢糟原位制曲酿酒应用研究
来源期刊
酿酒科技
学科
关键词
丢糟原位制曲
酿酒
酒醅
浓香
年,卷(期)
2021,(5)
所属期刊栏目
生产实践|PRODUCTION PRACTICE
研究方向
页码范围
77-81
页数
5页
分类号
TS262.3|TS261.4
字数
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2021005
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节点文献
丢糟原位制曲
酿酒
酒醅
浓香
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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