酶法制备黑豆粕粉多肽的工艺研究

• 作者: 于栋 高洋 何新蕾
• 来源期刊: 中国酿造
• 关键词: 黑豆粕粉 酶解工艺 多肽 工艺优化
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 页码范围: 143-147
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.04.027

摘要

该试验以黑豆粕粉为原料,以蛋白水解度为评价指标,从风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶中筛选水解效果最好的蛋白酶.考察酶解pH、加酶量、酶解温度和酶解时间对黑豆粕粉蛋白质水解度的影响.在单因素试验结果基础上,采用响应面试验对黑豆粕粉多肽的酶解条件进行优化.结果表明,碱性蛋白酶最适合酶解黑豆粕粉多肽,其最佳酶解条件确定为酶解温度55℃、酶解pH 9、酶解时间260 min、加酶量4.3％.在此最佳条件下,蛋白水解度为35.23％,较优化前蛋白水解度提高1.93％.