高压静电场解冻技术在肉类及肉制品中的应用

• 作者: 臧芳波 吕蒙 付永杰 时若栋 王琳 冯随 高晓光
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 高压静电场 解冻 肉类 机理
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 303-308
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025166

摘要

冷冻肉类及其制品的品质与解冻过程密不可分,选择合适的解冻技术至关重要.高压静电解冻技术具有解冻损失小、速率快等特点.该文综述了高压静电场的解冻机理及特点,对其应用于肉类及肉制品时对持水性、肌肉结构、颜色、解冻速率、贮藏时间等方面的影响做出了归纳,并展望了高压静电场解冻技术的发展前景,为今后其在肉及肉制品中的应用提供理论参考.