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食品信息与技术
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曾用名：
食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息
主办单位：
北京中酿杂志社
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月刊
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100053
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901. 英用氮气增加饲料罐强度刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 为防止用薄铝或薄铁皮制作饮料罐盛装饮料后，在运输和堆放过程中损坏，日前英国一家食品公司采用氮气增加饮料罐强度，效果显著。据悉，这家食品公司在饮料灌装前，将氮气溶解在饮料中，在饮料罐密封后，氮...
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902. 日本推出可自动冷却的桶装鲜啤酒刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 日本麒麟啤酒公司最新开发出可自动冷却的5升桶装鲜啤酒，这一新产品自9月起在东京销售。这是该公司首次在本市场推出的具有自动冷却功能的桶装鲜啤酒产品。该产品采用了德国的新技术，其原理在于，如果使...
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903. 膨化米糠稳定性的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 常见对米糠稳定化的工艺主要有微波处理法、干燥热处理法、挤压膨化法等等。目前在米糠的保鲜中使用较多的是挤压膨化法工艺：即将新鲜的米糠喂人膨化机，利用圆筒形机膛内不等距螺旋的挤压剪切，将机械能转...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 燕麦中β—(1→3)(1→4)D—葡聚糖(以下简称β—葡聚糖)具有降血脂、降血糖等重要生理功能而使之成为研究热点。本文采用动态流变仪和乌氏粘度计测定动态粘度方法，系统研究燕麦β葡聚糖流体力学...
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905. 豆渣细胞壁伸展蛋白纯化的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 植物细胞壁是由纤维素和果胶交联的蛋白质、多糖及其它无机成分构成的复合体。而伸展蛋白是高等植物初生细胞壁中一类最重要的结构糖蛋白，它可在各种病原物侵染的植物中积累，也可被各种诱导因子所诱导。因...
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906. 干燥对稻谷籽粒微观结构的影响研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 干燥是稻谷产后处理的一个重要的环节。经过不同干燥方式处理后，稻谷的裂纹率以及吸湿产生裂纹的敏感性存在差异。本文应用扫描电镜研究了不同干燥方式对稻谷微观结构的影响，结果表明：微裂纹广泛存在于稻...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 淀粉与蛋白质是小麦籽粒主要的组成成分。小麦粉所特有的面团特性和烘焙品质主要是由蛋白质组分决定的。本文定量分析了淀粉含量、淀粉组成、膨胀特性、粘度特性、蛋白质含量、蛋白质组分、谷蛋白大聚合体含...
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908. 非生物性因素对壳聚糖抗菌活性的影响刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 壳聚糖是一种甲壳素经过脱乙酰化处理后的高分子聚合物，由于其资源丰富，无毒且具有良好的生物相容性和可降解性，在很多应用领域里它的开发研究进展很快。壳聚糖具有良好的抗菌活性，因此，它作为一种抗菌...
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909. 牛肉颜色的RGB特征刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 牛肉的等级标准自从出台以后，其自动分级技术的研究已得到重视。根据国外的经验，利用计算机视觉技术提取牛肉的颜色特征，由此分离出牛肉中的肌肉与肌内脂肪，并进一步解决其他问题，从而达到自动分级的目...
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910. 酸处理对采后荔枝果皮色泽与生理活性的影响刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 荔枝贮藏中最严重的问题是果皮褐变，而引起褐变的因素很多，因此，果皮护色技术就成为荔枝保鲜研究的主要目标。荔枝果皮的红色色素主要是由花色素苷组成的，存在于液泡中，很不稳定，pH的改变可以显著影...
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911. 强制通风预冷风速选择研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 果蔬在采摘后经迅速冷却后再进入贮藏，所贮藏的时间能得到有效的延长。预冷方式有多种，如冷风预冷、真空预冷、冷水预冷等众多方式。其中由于强制通风预冷方式的操作简易、投资少等优点，在现有的产地预冷...
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912. 黑小麦复合营养挂面加工技术研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 利用黑小麦、荞麦、黑米等营养互补作用及药食同源的特殊功能，研制出集营养、保健于一体的营养保健挂面。
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913. 营养强化米及其加工方法刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 大米加工精度与营养素含量呈负关系。大米加工精度越高、留皮留胚越少，营养素损失越大，糙米中存有的各种生物活性成分在精洁米碾白过程中几乎损失殆尽。为了提高大米营养价值，生产营养强化米是一种行之有...
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914. 醋酸淀粉合成的工艺研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 淀粉是一种来源丰富、价格低廉且可再生的天然高分子。淀粉分子中有较多羟基，所以其衍生物利用更广泛，淀粉醋酸就是一种。本文以冰醋酸和醋酸酐为混合酸，以对甲苯磺酸为催化剂制备醋酸淀粉。研究了反应温...
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915. 糙米的营养价值及在食品中的应用刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 糙米口感差，且含有较多的粗纤维，不易消化，因此使用价值低，限制了糙米在食品中的利用。将糙米浸泡、加热、焙炒，并粉碎成多孔的糙米粉，可制成多种性能独特的食品；或将糙米高压加热、粉碎、浸渍得到糙...
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916. 海带湿面制作技术及品质影响因素的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文以黑龙江农垦九三制粉有限公司提供的五种面粉为研究对象，将海带水解液添加到五种面粉中；通过单因素试验、正交试验以及扫描电镜技术对制成的海带湿面的食用品质及贮藏期问的微观结构进行了测定和观察...
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917. 糖果及巧克力专用油脂制备探讨刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 油脂在糖果中应用范围较广，几乎所有高级糖果中都有油脂组分，糖果中油脂主要功能除提供风味外，还对糖果提供质构、起酥性、润滑、光泽等作用。可可脂(CB)是高级糖果中使用较多的油脂，但价格昂贵，资...
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918. 米糠膨化浸出工艺的研究与实践刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 米糠是稻米加工中的副产品，主要成分为糖类、脂肪和蛋白质，此外还含有较多的灰分和维生素。通常在10％～20％。新鲜米糠若不及时进行保鲜处理，不出半个月，油分将分解殆尽。因此，米糠应趁鲜取油。不...
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919. 菱资源开发利用现状与趋势刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 菱属菱科，菱属，又名菱角、龙角和水栗。主要品种有两种，即四角菱和二角菱，此外还有一中无角菱。菱的食用和医用价值菱米呈白色，其味如板栗、松子，但肉质较板栗、松子细嫩，生吃熟吃均可。菱的药用价值...
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920. 水相酶解法同时提取菜籽油与菜籽蛋白研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 在水相酶解法制油过程中，采用蛋白酶处理能降解大分子蛋白质的肽键，使包裹在细胞内部的油脂释出，减少因脂蛋白膜形成乳化状态以及亲脂性固体吸附，造成部分油脂难以取出的现象，从而提高油脂及蛋白质的得...
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921. 山野菜的加工利用刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 山野菜堪称人们日常餐桌上的佳品，荤、素、炒、炖、炝、拌均可，其味清香、鲜美，口感脆滑，别具风味且营养丰富。山野菜也可来煮粥、做汤、或做饺子(包子、馄饨、馅饼)馅等，现在市场上已有的山野菜加工...
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922. 山药加工与开发利用刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 山药，人类自古食用，是人类用最早的植物之一。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食熟食都美味。本文进行了山药保健食品的加工与开发利用。
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923. 黄花菜的干制加工刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 黄花又叫萱草，供食用的花蕾称为黄花菜，也叫金针菜，系白合科萱草属的多年生蔬菜植物。黄花菜干制后营养丰富，具有药用功能和营养保健功能，深受消费者喜爱。采摘黄花采摘期较长，必须按照“早熟先采，迟...
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924. 茭白罐头生产工艺的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本研究选取新鲜茭白为原料，经科学加工，合理配制，开发、研制出油渍茭白罐头；同时进行原料的综合利用，充分利用清渍茭白罐头加工中的不标准原料和下脚料，研制出油焖茭白罐头，以提高原料利用率和降低产...
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925. 野菜罐头制作关键工艺技术的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 以野菜为原料，对其罐头制作的关键工艺—保绿、保硬进行了研究。
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926. 红枣干制的加工技术刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 红枣因其风味独特、营养丰富、用途广泛，而在所论42种果品中居于首位。红枣一般在9月中下旬采收，采收时应严禁敲打、摇树，要用手摘，做到轻摘轻放。制干原理红枣制干的动力源于湿度梯度与温度梯度。湿...
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927. 低硝盐腊乳猪加工技术刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 腊乳猪是用乳猪加工而成的腌腊肉制品，具有皮薄、肉嫩、含脂肪少、造型美、风味好等特点。
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928. 香酥鲫鱼罐头的生产技术刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文以鲫鱼为主要原料研制而成的香酥鲫鱼罐头，具有香酥、味美、营养丰富等特点，颇受消费者的青睐。
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929. 低乳糖营养奶片的研制刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等，同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。
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930. 黄粉虫蛋白酸奶的工艺研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 黄粉虫Tenebrio molitor L．，别名大黄粉虫、黄粉甲、俗称面包虫。是昆虫纲、鞘翅目、拟步行虫科、粉虫属昆虫，因其食性杂、繁殖速度快、生长周期短、生命力强、饲养方法简单、成本低、...
食品信息与技术基本信息
| 刊名 | 食品信息与技术 | 主编 | 邹丹 |
| 曾用名 | 食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息 | ||
| 主办单位 | 北京中酿杂志社 | 主管单位 | |
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