农产品加工:下期刊
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农产品加工:下

曾用名: 农产品加工:学刊(下)

跟踪农产品加工学科前沿课题研究,找寻学术交流平台,传播农产品加工新理论与新技术,促进农产品加工科技成果转化,为提升我国农产品加工业整体竞争力服务。
主办单位:
山西现代农业工程出版传媒中心 山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站
ISSN:
1671-9646
CN:
14-1310/S
出版周期:
月刊
邮编:
030012
地址:
山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦
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  • 作者: 卢进峰 尹伦 方俊生 王雅静 臧盛 袁训安 高振宏
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  9-11
    摘要: 研究猪血免疫球蛋白提取液喷雾干燥工艺条件。在单因素试验基础上,选取提取液总固形物含量、进风温度和出风温度进行3因素3水平正交试验优化,得到喷雾干燥工艺的优化组合条件。确定最佳工艺条件为:提取...
  • 作者: 王玉玲
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  12-13
    摘要: 研究了日本弓背蚁营养挂面的生产方法,对营养成分进行了测定。通过正交试验和感官评分,确定日本弓背蚁粉、盐、水和海藻酸钠的添加量对挂面品质的影响。结果表明,日本弓背蚁粉的合适添加量为2%,盐的添...
  • 作者: 任红涛 刘兴丽 张剑 程丽英
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  14-17
    摘要: 研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60 s,黄瓜11...
  • 作者:
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  17
    摘要: 由北京食品学会、北京食品协会主办,北京食品学会食品安全工作委员会、太平洋国际展览(北京)有限公司共同承办的的2012第五届中国北京国际食品安全高峰论坛,
  • 作者: 尚小利 惠明 田青 郭素洁
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  18-21
    摘要: 以啤酒废酵母为原料,水为提取剂,利用煮沸的方法提取海藻糖,探讨了提取时间及料液浓度对海藻糖得率的影响。综合海藻糖的产量及成本,确定其最佳条件为:煮沸1 h,料液质量浓度为70 g/L,海藻糖...
  • 作者: 李再贵 王丽丽 高艺超
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  22-24
    摘要: 探讨了冷冻处理对于黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响。研究了不同浸泡时间、冷冻温度和冷冻时间处理,并经热风干燥后的黑豆在复水时的吸水率以及蒸煮时的硬度变化。结果表明,浸泡时间6 h,冷冻时间7...
  • 作者: 王博华 纪蕾 聂小宝 肖军霞
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  25-28
    摘要: 以大豆蛋白为原料,采用复合蛋白酶Protamex与木瓜蛋白酶酶解,并通过单因素和正交试验分析。结果表明,Protamex酶与木瓜蛋白酶配比为6∶4,pH值为7.0,底物质量分数为5%,酶解时...
  • 作者: 刘月辉 杨新超 王军 王瑞龙 秦余香
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  29-32
    摘要: 以金丝小枣为材料,研究了多糖提取的最佳条件。枣汁通过脱色、浓缩、乙醇沉淀、干燥得到多糖,其中脱色的最佳条件为活性碳的质量分数为1.0%,脱色1.5 h,温度为90℃,脱色2次。乙醇沉淀的最佳...
  • 作者: 安颖 秦文林 赵子夫 陈世贤
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  33-36
    摘要: 以不添加DHA的纯牛奶为对照,研究了不同鱼油来源DHA添加量及添加工艺对牛奶风味的影响。结果表明:DHA的添加对贮藏期内牛奶的酸度基本无影响;随着DHA添加量的增加,全脂和脱脂牛奶样品的鱼腥...
  • 作者: 乔明武 王慧荣 符锋 范会平 詹丽娟 邵建峰
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  37-40
    摘要: 考察了发酵温度、发酵时间、真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶对比萨饼品质的影响,以确定比萨饼制作工艺的最佳条件。正交试验结果表明,制作比萨饼的最佳工艺条件:发酵温度为30℃,发酵时间为90 min...
  • 作者:
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  40
    摘要: 埃克森美孚旗下高性能食品级润滑油系列2011年11月9日亮相于2011中国国际饮料工业科技展(CBST 2011),受到了广泛的关注和青睐。该公司在食品级润滑油的研发处于领先位,其高品质的产...
  • 作者: 王安建 王赵改 田广瑞 魏书信
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  41-43
    摘要: 对酶解法嫩化香菇菇柄的工艺进行了研究,确定其最佳处理条件为:纤维素酶添加量50 mg/g(菇柄),蛋白酶添加量40 mg/g(菇柄),料液比1∶3,酶解时间6 h。
  • 作者: 孙健 王安平 陈望华
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  44-46
    摘要: 针对糖尿病患者需求,以三氯蔗糖、纽甜、安赛蜜和赤藓糖醇为原料,开发出一种低血糖生成指数无糖发酵酸奶。经过试验与口味测试对比,添加三氯蔗糖0.003%,纽甜0.001%,安赛蜜0.014%,赤...
  • 作者: 刘夏峰 杨联芝 程丽英
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  47-49
    摘要: 以芹菜叶为原料,采用热烫护色及微波干燥工艺,分析了不同护色剂、物料厚度及微波加热时间对脱水芹菜叶品质的影响。结果表明,芹菜叶在1.0%食盐、0.80%CaCl2,10 mg/kg硫酸铜时热烫...
  • 作者: 李玉娥 郝利平 陈振家 雷振海
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  50-52
    摘要: 以面粉为主要原料,添加燕麦粉、麦芽糖醇制作无糖发酵功能饼干。通过单因素试验和正交试验确定了无糖发酵功能饼干的最佳配方。结果表明,其最佳配方为:燕麦15%,大豆油脂9%,食盐1.2%,猪板油5...
  • 作者: 刘成玉 郭瑞芳
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  53-54
    摘要: 阐述了冰淇淋混合料液老化过程的条件控制及混合料在老化过程中发生的主要变化。经过老化过程,混合料液的黏度显著增加,有助于凝冻过程中的搅打起泡,使冰淇淋产品的质构更加细腻,抗融性和贮藏稳定性更好...
  • 作者: 余昆 李勇 陈玲
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  55-59
    摘要: SO2残留量严重超标一直是制约枸杞干果加工的一大瓶颈。枸杞干果脱硫不但使干果符合GB 2760—2007食品添加用卫生标准的要求,而且要保证一定的感官质量。试验了几种脱硫方法,结果表明,在2...
  • 作者: 于有伟 张少颖 王向东 耿婷婷 赵芳
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  60-62
    摘要: 以花生、绿豆为主要原料,研究了花生绿豆复合罐头的加工工艺。结果表明,花生的最佳预煮条件为:在85℃的水中预煮5 min,料水质量比为1∶3.5;绿豆的最佳预煮条件为:95℃的水中预煮7 mi...
  • 作者: 郑红
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  63-65
    摘要: 为了研究鸡骨架蛋白的酶解工艺条件,研究了酶种类组成及酶解工艺对鸡骨架蛋白水解度和风味的影响。结果表明,复合蛋白酶和风味蛋白酶的最佳组合比例为1∶3;组合酶的最佳酶解工艺条件为:反应时间4 h...
  • 作者: 任雷厉 叶青 李强 江英
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  66-69
    摘要: 以山药为原料,研究了喷雾干燥法、热风干燥法生产山药粉的加工工艺,对影响喷雾干燥、热风干燥效果和山药粉产品品质的因素进行了考察。通过对山药粉喷雾干燥、热风干燥出粉率和产品品质影响最大的几个主要...
  • 作者: 程白羽
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  70-72
    摘要: 根据中华人民共和国药典2010版二部用EDTA络合滴定法检测氧化镁中的氧化钙含量。通过对测定过程中各个不确定度分量的评定,计算出测定过程中的不确定度,并评估了合成标准不确定度和扩展不确定度。...
  • 作者: 夏宇 张峻松 徐如彦
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  73-75
    摘要: 采用超临界流体萃取得到川芎挥发油,平均收率为6.86%。利用毛细管气相色谱—质谱联用仪对川芎提取物成分分离和鉴定的49种化学成分,并用峰面积归一化法测定各种成分的质量分数。结果标明,超临界C...
  • 作者: 黄剑平
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  76-78
    摘要: 参照GB/T 5009.39—2003,采用容量分析法测定酱油中氨基酸态氮含量。通过对氨基酸态氮的测定进行不确定度的评估试验,表达出了合成标准不确定度和扩展不确定度,为氨基酸态氮的测定提供有...
  • 作者: 罗少华 邵伟 龚大春
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  79-81
    摘要: 采用RP-HPLC法,使用依利特ODS色谱柱(Hypersil,4.6 mm×150 mm,5μm),以乙腈—0.1%醋酸水溶液(55∶45)为流动相,流速1.0 mL/min,检测波长28...
  • 作者: 肖衡
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  82-84
    摘要: 分析了我国农产品加工装备存在的主要问题及与国外差距,国外的发展和国内新技术应用的状况,论述了先进加工装备是农产品加工健康发展的关键,提出加强对加工新技术新工艺的工程转化研究的支持,促进装备的...
  • 作者: 张海生 张瑞妮
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  85-88
    摘要: 随着人们保健意识的提高,保健食品消费已成为健康消费新潮流,其安全性是关系人民身体健康和国家兴旺发达的重大问题,已经受世界各国的广泛关注。论述了中国保健食品的安全问题,并有针对性地提出了一系列...
  • 作者: 李卓 李景景 池霞蔚 郭玉蓉
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  89-93
    摘要: 分子印迹技术是当前发展高选择性材料的主要技术之一,利用该技术所制备的分子印迹聚合物具有分子特异识别功能。主要介绍分子印迹技术的基本原理、方法以及分子印迹聚合物的制备方法及其特点,阐述该技术在...
  • 作者: 季圣阳 方道赠 胡胜群 陈佩佩 陈惠岷
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  94-96
    摘要: 研读了GB 2760—2011食品添加剂使用标准中带入原则、加工助剂使用原则、食品香精香料使用原则,简单探讨这几个原则的对食品安全的影响,并就食品安全提出见解。
  • 作者: 王燕 虢力为
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  97-99
    摘要: 对降血压肽的构效关系、作用机制、制备、分离纯化、活性评价以及谷源性降血压肽研究进展进行了综述。
  • 作者: 刘爱萍 宗学醒 生庆海 阎清泉
    发表期刊: 2011年12期
    页码:  100-103
    摘要: 近年来,随着中国乳品业的高速发展,产品市场结构调整需求越来越迫切。作为全球乳制品贸易举足轻重的干酪,顺理成章成为当前国内乳制品结构调整瞄准开发的另一块巨大市场。从特色干酪产品的特点、周边国家...

农产品加工:下基本信息

刊名 农产品加工:下 主编 张本源
曾用名 农产品加工:学刊(下)
主办单位 山西现代农业工程出版传媒中心 山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站  主管单位 山西省农机局
出版周期 月刊 语种
ISSN 1671-9646 CN 14-1310/S
邮编 030012 电子邮箱 ncpjgxk@163.com
电话 0351-46060 网址
地址 山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦

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