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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
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16411

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
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  • 1. 中国果品加工产业现状及发展趋势
    作者： 单杨
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  1-12
    摘要： 中国是世界上最大的水果生产和加工国,果品加工业已成为我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业.介绍了我国果品加工产业现状及发展趋势,分析了制约果品加工产业发展的主要问题,并提出相...
  • 2. 农药残留检测新技术研究进展
    作者： 桂文君
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  13-18
    摘要： 伴随人们对食品和环境中农药残留污染问题的高度重视,农药残留的检测技术也快速发展.综述了样品前处理方法及农药残留分析检测技术,对近年来出现的一些新技术和新动态作了简要介绍,总结了农药残留检测技...
  • 3. 国内外农药使用与残留控制体系
    作者： 唐茂芝 王茂华
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  19-21
    摘要： 分析了联合国、美国、欧盟、日本等国际组织及国外对农药使用与残留控制的机制,阐述了国际组织和发达国家对农药使用及残留控制体系的发展趋势.介绍了我国对农药使用和残留控制的现状,提出了加强我国对农...
  • 4. 预冷工艺、包装形式和化学处理对冷却肉出水率的影响
    作者： 夏双梅 张春晖 董宪兵
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  22-25
    摘要： 影响冷却肉出水率的诸多因素中,预冷工艺、包装形式最为显著.采用了不同的预冷工艺、包装形式、化学处理方式对冷却肉出水率进行研究,结果表明：0～2℃使冷却肉充分预冷可降低冷却肉出水率,缩短预冷时...
  • 5. 猪肉盐溶蛋白提取条件的优化研究
    作者： 刘野 宋焕禄
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  26-29
    摘要： 为提高猪肉盐溶蛋白的提取率,分别对NaCl溶液浓度、MgCl2溶液浓度、NaH2PO4添加量和pH值4个因素进行单因素实验和正交试验.利用考马斯亮蓝法测定猪肉盐溶液中的蛋白含量.按L9（3）...
  • 6. 嗜温乳酸菌与白地霉混合发酵酸乳的研究
    作者： 李风娟 王昌禄 王玉荣 陈勉华 高鑫
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  30-34
    摘要： 与高温发酵酸乳相比,嗜温乳酸菌与霉菌联合发酵酸乳有更丰富的风味物质,且嗜温发酵酸乳粘稠、细腻,香气浓郁、纯正,酸甜适口.采用编号为3-7和3-9的嗜温乳酸菌与1株产香白地霉联合发酵生产酸乳,...
  • 7. 5＇-磷酸二酯酶强化香菇风味基料中鲜味成分
    作者： 安晶晶 张小溪 李靖 王成涛
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  35-38
    摘要： 研究了5＇-磷酸二酯酶强化香菇鲜味成分的工艺条件及其作用.在香菇打浆料中添加5＇-磷酸二酯酶及酵母粉,研究各因素对5＇-核苷酸产量的影响.结果表明,酵母粉用量、5＇-磷酸二酯酶用量、酶解体系...
  • 8. 超滤和纳滤集成膜技术纯化蒸汽爆破秸秆木聚糖酶酶解液
    作者： 赵黎明
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  39-42
    摘要： 为掌握蒸汽爆破秸秆木聚糖酶酶解液的超滤脱色和纳滤浓缩的集成膜技术,研究了两支不同截留相对分子质量的超滤膜脱除色素的工艺,测定了膜通量数据并取样检测色值和还原糖含量,得到脱色率和还原糖回收率,...
  • 9. 微囊藻毒素分子印迹聚合物的制备及性能研究
    作者： 崔莉凤 申晴 赵硕
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  43-48
    摘要： 以微囊藻毒素MC-LR为模板,采用本体聚合法制备微囊藻毒素分子印迹聚合物,优化制备过程.通过电子显微镜、孔隙度分析、红外吸收等对其进行表征,并研究其反应机理和吸附性能.结果表明,单体∶模板∶...
  • 10. 糙米的综合利用
    作者： 王赫男 王静
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  49-52
    摘要： 糙米因含有比精白米更多的基本营养素及主要功能性成分而成为当今人们公认的健康谷物.以综合利用糙米为目的,介绍了糙米及发芽糙米丰富的营养成分情况,糙米食用品质所存在的气味、口感、感官等方面的缺陷...
  • 11. 中国白酒风味分析及其影响机制的研究
    作者： 康文怀 徐岩
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  53-58
    摘要： 介绍了中国白酒风味化合物主要是由醇类、酸类、酯类、氨基酸类、羟基化合物、缩醛、含氮化合物、含硫化合物、呋喃类化合物、酚类化合物、醚类等组成的;综述了GC-MS、GC-O、多维飞行质谱、顶空固...
  • 12. 超高氧高阻隔膜气调包装对鲜切胡萝卜品质的影响
    作者： 刘忠义 吴继军 姚锡镇 张雁 徐玉娟 王成 陈于陇
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  59-64,68
    摘要： 高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一.研究了在不同储藏温度（4,15,25℃）下,高阻隔膜超高氧气调包装的鲜切胡萝卜品质变化规律（对照空气包装）.结果表明,超高氧气调包装显著增加了...
  • 13. 预冷技术在果蔬采后保鲜中的应用研究
    作者： 姜微波 李健
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  65-68
    摘要： 预冷是在低温贮运或冷冻加工前利用低温水或空气等介质迅速降温除去田间热的过程.预冷技术具有无毒,无残留和易操作等特点,已经应用到众多果蔬的保鲜中.综述了预冷在果蔬流通领域中的作用,并介绍了几种...
  • 14. 契合包装设计初探
    作者： 张帆
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  69-72
    摘要： 从契合形态理论入手,依据绿色设计理念,探讨了节能环保趋势下包装设计的发展方向.提出契合设计的定义和契合设计在包装设计中的应用准则.按契合包装设计特征,分类对其表现方式与设计特点进行简要的论述...
  • 15. 莲子双螺杆挤压膨化工艺的研究
    作者： 何建军 关健 梅新 陈学玲
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  73-75
    摘要： 以莲子为原料,采用双螺杆挤压膨化技术开发莲子膨化食品.研究了原料颗粒大小、原料含水量、进料速度、挤压膨化温度及螺杆转速等因素对莲子膨化的影响.结果表明：当莲子目数大于或等于40目时,莲子膨化...
  • 16. 食品网络营销安全监管探讨
    作者： 欧阳建文 陈天华
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  76-80
    摘要： 网络营销是信息时代产生的一种新的市场营销模式,与传统营销相比,在实时性、互动性、广泛性、便利性和成本控制等方面具有特定的优势,但网络营销存在安全隐患和监管的难点,监管机构应积极采取措施、完善...
  • 17. 我国居民膳食中铅摄入量调查与分析
    作者： 余宗乔 孟凡春 尚艳娥 郭建
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2012年3期
    页码:  81-84
    摘要： 采用统计学原理,对2005～2007年全国31个省市26大类食品中铅含量的抽样检测数据,进行了分析与评估.通过对数据的纵向和横向比较,得出：我国居民的铅摄入状况不容乐观,特定人群存在较大风险...

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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