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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
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16411

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
总被引数（次）
16411
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  • 1. 我国婴幼儿配方乳粉产业政策与安全现状解析
    作者： 任发政 张明 罗洁 郭慧媛
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  1-6
    摘要： 中国拥有全球婴幼儿配方乳粉发展潜力最大的市场，然而，“三聚氰胺”事件后，消费者信心受到重创。解析了目前婴幼儿配方奶粉的产业新政策，近年来中国政府出台了一系列堪称史上最严格的乳粉产业政策，在产...
  • 2. 小麦及其制品质量安全风险及控制
    作者： 尚艳娥
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  7-11
    摘要： 小麦及其制品中存在的质量安全风险主要来源于本底污染、生物污染、化学污染、加工工艺的影响以及违规使用食品添加剂及非法添加物等几个方面。保障小麦及其制品质量安全的对策和建议主要是在完善相关法规和...
  • 3. 玉米及其制品质量安全风险及控制
    作者： 刘月娥 赵久然
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  12-17,25
    摘要： 玉米是全世界也是我国种植范围最广、总产量最大、用途最多的粮食作物。玉米按收获物和用途可分为籽粒用玉米、鲜食玉米、青贮玉米等3类，其中籽粒用玉米是我国玉米的主要产品。指出我国籽粒用玉米及其制品...
  • 4. 莲藕不同部位多糖的理化特征与抗氧化活性研究
    作者： 孙杰 易阳 李正一 连成杰 闵婷
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  18-25
    摘要： 采用分步醇沉法制备莲藕食用部位、皮和节中多糖( EP60/75/90、PP60/75/90和NP60/75/90)，分析其基本组成、理化特征及抗氧化活性，明确活性多糖在莲藕中的分布。不同部位...
  • 5. 荔枝果肉多糖级分的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性研究
    作者： 唐小俊 张名位 张瑞芬 肖娟 董丽红 黄菲
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  26-30,49
    摘要： 为了探究不同荔枝果肉多糖级分的理化性质、抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性差异,采用DEAE-52离子交换树脂分离纯化得到2种荔枝果肉多糖级分LPI和LPII,比较两者的中性糖、糖醛酸和蛋白...
  • 6. 解淀粉芽孢杆菌GSB a-1产凝乳酶培养基组成的优化
    作者： 杨贞耐 腾军伟
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  31-38
    摘要： 从甜酒曲中分离筛选得到1株解淀粉芽孢杆菌菌株GSBa-1,为了提高该菌株液态发酵产凝乳酶的能力,采用单因素实验和响应面法优化其产酶培养基组成。通过单因素实验分析了碳源、氮源、金属盐、磷源对菌...
  • 7. 苋菜红色素的提取及其生物活性研究
    作者： 买买提明·苏来曼 努尔克孜·吐达洪 尤努斯江·吐拉洪 玛尔孜娅·阿不力米提
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  39-43
    摘要： 为优化苋菜中提取红色素的工艺,评价其体外抗氧化活性,以吸光度为指标,采用单因素实验确定提取条件,并测试其还原力及对羟自由基(·OH)、DPPH自由基( DPPH·)的清除能力。苋菜红色素的提...
  • 8. 不同品种桑椹中糖酸组成和甜酸风味评价
    作者： 丁安子 乔宇 吕辉华 吴文锦 吴继军 廖李 汪兰 王俊 程薇 陈学玲
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  44-49
    摘要： 比较不同品种桑椹中的糖酸组成，并对其进行甜酸风味评价。以19个桑椹品种的果实为试材，采用高效液相色谱法分析不同品种有机酸及糖的种类和含量，在此基础上比较各品种间的果实酸甜风味。结果表明，所有...
  • 9. 模拟失重条件下复合活菌制剂对肠道双歧杆菌的影响
    作者： 孙琦 张淑静 武艳萍 臧鹏 董海胜 郑永军
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  50-53
    摘要： 本研究采用-6°头低位卧床方法，模拟失重效应，通过观察和比较30 d卧床期间不同时间节点，受试者便样中双歧杆菌含量的变化，探讨食用复合活菌制剂对模拟失重条件下肠道中双歧杆菌数量降低的拮抗效果...
  • 10. 基于Scopus和Scival的国内外高校食品科学研究现状分析
    作者： 周晓丽 张南 滕蔓 马春晖
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  54-60
    摘要： 利用Scopus数据库和Scival统计分析工具，选择2015 QS世界大学农林( agriculture & for-estry)专业排行榜TOP 100中食品专业较为优势的高校，以及中国...
  • 11. 臭氧水处理对草莓采后品质和生理的影响
    作者： 任朋 李丽萍 李健 王友升 罗瑶
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  61-65
    摘要： 用臭氧水处理草莓3 min和9 min,研究不同处理对草莓采后品质、抗氧化物质含量和相关酶活性的影响。结果表明：贮藏14 d后,臭氧水处理9 min草莓果实的硬度比对照组高74.68%,果实...
  • 12. 茶鲜叶中有机磷农药残留分析
    作者： 刘腾飞 张丽 杨代凤 董明辉 顾俊荣
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  66-72
    摘要： 为监测茶鲜叶中有机磷农药残留污染状况,应用超声波提取、分散固相萃取净化、气相色谱检测,建立了一种简单、快速测定茶鲜叶中7种有机磷农药(敌敌畏、乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷和三...
  • 13. 北虫草培养残基中虫草素的提取纯化及抗肿瘤活性
    作者： 史德芳 吴光旭 石猛 程薇 范秀芝 陈丽冰 高虹
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  73-79
    摘要： 以北虫草固体培养残基为实验材料,比较闪式提取、超声波提取和超高压提取培养残基中虫草素的效果,用陶瓷膜过滤提取液,获得虫草素粗提液,利用高速逆流色谱分离制备虫草素,通过LC-MS/MS对产物结...
  • 14. 卵清蛋白沉淀法分析干红葡萄酒的涩感质量
    作者： 安然 梁艳英 田湉 章冉 陶永胜
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  80-84
    摘要： 为了正确评价干红葡萄酒涩感质量，实验以贺兰山东麓产区9款单宁含量有差异的干红葡萄酒为研究对象，分析供试酒样的多酚、单宁含量，培训品评员，进行供试酒样的涩感特征的感官量化分析，同时模拟口腔唾液...
  • 15. 丝胶枸杞保健饮料的研制
    作者： 卜黎明 廖鲜艳 陈楠楠 陈珍 黄俊逸
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  85-90
    摘要： 以丝胶蛋白和枸杞提取液为原料，采用单因素实验和正交试验，确定丝胶枸杞饮料中主原料的优化配方为：枸杞浸出物为10%、丝胶蛋白1.0%、柠檬酸为0.10%、阿斯巴甜为0.050%；所制得的饮料色...
  • 16. 气相色谱-三重四级杆串联质谱法快速测定酱油中3-氯-1,2-丙二醇含量
    作者： 宗万里
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2016年4期
    页码:  91-94
    摘要： 建立了酱油中3-氯-1,2-丙二醇含量的气相色谱-串联质谱测定方法。样品经甲醇净化定容后,将甲醇溶液注入气相色谱-三重四级杆串联质谱仪中进行检测。经极性色谱柱分离,电子轰击源离子化,以MRM...

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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