臭氧水处理对草莓采后品质和生理的影响

• 作者: 任朋 李丽萍 李健 王友升 罗瑶
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧水 草莓 采后品质 生理 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3|TS201.2
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.04.011

摘要

用臭氧水处理草莓3 min和9 min,研究不同处理对草莓采后品质、抗氧化物质含量和相关酶活性的影响。结果表明：贮藏14 d后,臭氧水处理9 min草莓果实的硬度比对照组高74.68%,果实的可溶性固形物含量增加8.59%,总酸含量高于对照组15.63%,抑制了果实的呼吸作用。另外,用臭氧水处理草莓9 min,增加了果实过氧化氢酶和过氧化物酶活性,分别比对照组高出17.49%和53.00%。同时,臭氧水9 min处理后,草莓的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力也得到提高,分别较对照组高41.95%和102.37%。因此用臭氧水处理草莓9 min,可以较好地延长草莓果实的保鲜期,保持草莓的采后品质。