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食品科学技术学报2018年第1期出版文献

出版文献量（篇）

2093

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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总被引数（次）

16411

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热门刊内文献

年度刊次

1. 柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展

作者：倪辉姜泽东孙浩李丽君杨远帆洪鹏陈峰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 1-10

摘要：柚子是柑橘属植物的重要成员之一,其果皮的油包层含有丰富的芳香类成分,可通过冷磨法、水蒸馏法、同时蒸馏萃取(SDE)法、溶剂辅助萃取法(SAFE)以及超临界二氧化碳萃取法(SFE-CO2)等制...
2. 花椒麻味物质的生理作用研究进展

作者：任廷远石慧阚建全陈光静陈科伟

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 11-17,44

摘要：花椒(Zanthoxylum bungeanum)是芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum L.)植物的果实,其果皮名为“椒红”,是我国传统的“八大调味品”之一,也是我国传...
3. 辣椒碱调节机体糖脂代谢的机理研究

作者：刘雄龚婷

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 18-24

摘要：辣椒碱是辣椒中含有的一类具有辛辣刺激口感的生物碱,主要成分是辣椒素和二氢辣椒素.许多研究表明辣椒碱具有镇痛、抗癌、减肥、降糖、降脂和抗炎症的作用.血脂血糖代谢异常是导致肥胖、高脂血症和糖尿病...
4. 植物乳杆菌K25发酵产胞外多糖的影响因素及其应用

作者：付冰冰姜云芸张健李晓琬杨贞耐蔡淼邵淑娟黎润坤

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 25-34

摘要：植物乳杆菌胞外多糖(extracellular polysaccharide,EPS)可赋予发酵乳制品独特的质构和风味,还具有增强免疫力、抗肿瘤和调节肠道菌群平衡等生物活性,在食品和医药领域...
5. 不同地域嗜热链球菌在发酵乳制作中产关键性风味物质研究

作者：丹彤任为一张和平李婷陈海燕

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 35-44

摘要：以来自不同地域的6株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为实验菌株,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)相结合的方法,并结合香气阈值和...
6. 一株优选酿酒酵母增殖培养条件优化及发酵动力学模型的构建

作者：妥彦峰姜淑娟李新玲牟光庆蒋艾廷钱方韩京津马凤莲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 45-52

摘要：为实现酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的高密度发酵及在奶啤生产中的应用,对一株来源于新疆传统发酵驼乳中的酿酒酵母TR2生长所需的增殖因子与培养条件进行研究,并建立...
7. 保加利亚乳杆菌的发酵特性及其在牦牛酸乳中的应用

作者：刘小鸣张哲张灏王琪赵建新陈卫

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 53-63

摘要：为了筛选应用于牦牛酸乳发酵的乳杆菌,研究了8株野生乳杆菌在脱脂乳体系中的生长和产酸特性,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析单株发酵脱脂乳酸乳的挥发性风味组成,从中选取了4株既可快速...
8. 香菇菌汤煮制工艺优化及其非挥发性特征风味物质研究

作者：李标李程洁胡秋辉赵立艳陈双阳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 64-71

摘要：通过单因素实验和正交试验以感官评定及固形物溶出率为评价指标对香菇菌汤煮制工艺进行优化,并采用高效液相色谱技术对煮制后香菇及汤液中非挥发性特征风味物质进行测定.结果表明,当煮制温度为120℃、...
9. 4株水果采后链格孢属真菌的rDNA ITS区序列与碳源代谢指纹图谱差异性分析

作者：任向峰姚婷张燕张萌王友升

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 72-78,94

摘要：从采后贮藏过程中发病的冬枣、樱桃、杏及蓝莓果实中分离到4株丝状病原真菌231 #、320#、322#和333#.由形态学特征观察可确定4株病原菌均为链格孢属真菌(Alternaria Nee...
10. 黑荸荠加工过程中营养物质变化

作者：刘宇峰姬妍茹孙兴荣宋淑敏张正海杨庆丽石杰董艳高媛魏连会

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 79-82

摘要：为了研究荸荠在发酵熟化过程中营养物质的变化规律,分别对荸荠熟化过程中关键控制点取样,测定蛋白质、脂肪、pH值、还原糖、黄酮、多酚、类黑精含量.结果表明,荸荠熟化过程中pH值下降,其余各营养成...
11. 基于TDLAS技术判定猪肉挥发性盐基氮含量

作者：苏维均谢涛赵广华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 83-88

摘要：挥发性盐基氮(TVB-N)含量是猪肉新鲜度检测中的一项重要指标.为了检测猪肉变质过程中挥发出的硫化氢气体(H2S)浓度,设计了一套基于激光气体检测技术(TDLAS)的气体检测系统,同时利用国...
12. 食品中蜡样芽胞杆菌实时荧光RPA检测方法的建立与应用

作者：刘立兵南汇珠姜彦芬孙晓霞王建昌王金凤

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 89-94

摘要：为实现简便快速地检测蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus),根据GenBank中蜡样芽胞杆菌16S RNA序列设计特异性引物和exo探针,建立了一种实时荧光重组酶聚合酶扩增方法,在3...
13. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）