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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
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16411

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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16411
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  • 1. 新冠肺炎及呼吸系统病患所需全营养配方食品的开发
    作者： 刘义凤 夏凯 段盛林 陈伟 韩晓峰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  1-7
    摘要： 新冠肺炎的爆发和全球范围大流行震惊了世界,激发了消费者对食物结构和消费方式的新思考;卫生营养健康的科学理念和美好生活的诉求引起了社会广泛关注,这势必将对食品产业产生深远的影响,特别是刚刚兴起...
  • 2. 中国5岁以下儿童营养改善策略与措施
    作者： 张环美 杨振宇 王烨 赖建强
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  8-13
    摘要： 儿童营养是儿童生存、生长发育的基石和全人群健康的基础.5岁以下儿童的营养状况是衡量整个人群营养状况最敏感指标,也是衡量一个国家经济社会发展水平的重要指标.5岁以下儿童的营养不良关系到儿童近远...
  • 3. 儿童青少年肥胖的营养治疗策略
    作者： 杨炯贤 闫洁
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  14-19
    摘要： 肥胖已成为世界性的公共健康问题,儿童青少年肥胖也越来越得到社会的关注.体质指数(BMI)是判定儿童超重及肥胖的指标.儿童青少年肥胖可累及全身多系统并出现相应的并发症,如糖耐量异常甚至2型糖尿...
  • 4. 老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系
    作者： 张志民 张煜行 李泽霞 肖冬光 范恩帝 郭学武 陈叶福 马冰涛
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  20-33,40
    摘要： 利用高通量测序技术对老白干香型白酒酿造过程中的微生物进行测序,并对得到的有效数据进行α、β多样性分析,得到310个细菌属和59个真菌属,其中优势细菌属为Lactobacillus、Pe-di...
  • 5. 三排净原酒中常见金属离子及其酿造迁移规律
    作者： 侯敏 张煜行 张福艳 李贺贺 樊倩 王新磊 赵跃峰 郑福平 黄明泉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  34-40
    摘要： 为研究三排净原酒中常见金属离子及其酿造迁移规律,利用电感耦合等离子体质谱结合基体匹配、直接进样法研究传统工艺和机械化工艺生产的三排净原酒;并结合湿法消解分析传统工艺原酒酿造过程物料中金属离子...
  • 6. 贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程中颜色变化研究
    作者： 席晓敏 张军翔 李伟 李辉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  41-47
    摘要： 研究贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程颜色特性和花色苷变化规律.以贺兰山东麓同一酒庄10个垂直年份(2005—2006年、2008—2015年)赤霞珠干红葡萄酒为实验材料,测定其CIELab...
  • 7. 甲基营养型芽孢杆菌产胞外多糖发酵条件及生物活性研究
    作者： 曹永强 杨贞耐 蔡淼 陈超
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  48-58,98
    摘要： 针对一株从传统酒曲中分离出的高产胞外多糖的菌株,经16S rDNA鉴定,得知该菌株为甲基营养型芽孢杆菌GSBm-1,采用单因素实验及响应面法优化其培养条件.实验结果表明,在培养基组成为酵母提...
  • 8. 改性菠萝皮渣纤维素固定化菠萝蛋白酶研究
    作者： 陈辉 黄惠华
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  59-65
    摘要： 为了探究改性纤维素作为固定化酶载体的可行性,在离子液体中用L-丝氨酸对提取的菠萝皮渣纤维素进行均相改性,并将改性菠萝皮渣纤维素用于固定化菠萝蛋白酶.采用傅里叶变换红外光谱仪、热重分析仪以及X...
  • 9. 桑枝低聚糖促乳酸菌生长活性优化研究
    作者： 廖森泰 李倩 杨诗沅 胡腾根 邹宇晓 黎尔纳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  66-72
    摘要： 为了确定桑枝低聚糖促乳酸菌生长的优化工艺,分别采用物理超声、化学酸解、生物酶法制备桑枝低聚糖.测定桑枝低聚糖对植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的促生长作用,发现与物理超声、...
  • 10. 芦丁和阿魏酸与酪蛋白的相互作用研究
    作者： 刘学铭 王旭苹 程镜蓉 雷选
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  73-80
    摘要： 酚类物质与蛋白质的相互作用对富含酚类物质的功能性乳制品的稳定性及生物活性具有重要影响.通过光谱分析及抗氧化活性测定,研究了芦丁和阿魏酸与酪蛋白的相互作用机制.荧光光谱分析发现,芦丁和阿魏酸均...
  • 11. 低温高湿解冻对南美白对虾保水性及肌原纤维蛋白生化特性的影响
    作者： 俞静芬 凌建刚 宣晓婷 尚海涛 崔燕 康孟利 朱麟 林旭东
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  81-89
    摘要： 以传统解冻——静水解冻、自然空气解冻及低温空气解冻为对照,通过考察解冻时间、保水性、pH值、色泽、质构、脂质氧化及肌原纤维蛋白生化特性变化,研究低温高湿条件(-1～1℃、2～4℃、5～7℃和...
  • 12. 复配香辛料精油处理对冷藏藏羊肉氧化特性的影响
    作者： 张珍 徐红艳 李晓叶 王雪琦 费莹莹 陈雪琴
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  90-98
    摘要： 为探究一种有效减缓冷鲜羊肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化和脂质氧化的方法,以藏羊肉为研究对象,用体积分数为0.8％的孜然精油、0.35％的花椒精油、0.2...
  • 13. 宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析
    作者： 任驰 侯成立 刘登勇 张德权 摆玉蔷 李欣 肖雄 陈丽
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  99-106
    摘要： 研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1h、6h、12h、1d、3d、5d、7d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含...
  • 14. PBD-BBD优化大枣保质工艺
    作者： 张苹苹 李喜宏 杨莉杰 汪轩羽
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  107-113,120
    摘要： 针对大枣含水含糖量高易生霉长蛀问题,以灵武长枣干枣为原料,杀菌率为响应值,在单因素实验基础上,通过Plackett-Burman design试验从5个因素(ε-聚赖氨酸盐酸盐质量比、杀菌方...
  • 15. 超声波技术在鱼类加工中的应用研究进展
    作者： 万江丽 关荣发 励建荣 周小敏 张宇昊 曹爱玲 蔡路昀 赵元晖
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  114-120
    摘要： 超声波技术是一种高新加工技术,具有重复性好、时间短、效率高等特点,能够改善鱼类品质,延长货架期.在介绍超声波工作原理的基础上,叙述了其应用于鱼类加工过程(提取、干燥、冷冻、解冻、杀菌)对鱼品...
  • 16. 液相色谱-串联质谱法同时测定食品中9种甜味剂
    作者： 代政华 余文琴 张丽妮 童兰艳 肖昭竞 邹孝
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  121-126
    摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中9种甜味剂(安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、甜菊糖苷、爱德万甜和纽甜)含量的分析方法.样品经超声、离心等前处理后过0.22μm...
  • 17. 征稿简则
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年2期
    页码:  封3
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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