桑枝低聚糖促乳酸菌生长活性优化研究

• 作者: 廖森泰 李倩 杨诗沅 胡腾根 邹宇晓 黎尔纳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 桑枝低聚糖 乳酸菌 生物酶解 增殖率 益生元
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-72
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2020.02.009

摘要

为了确定桑枝低聚糖促乳酸菌生长的优化工艺,分别采用物理超声、化学酸解、生物酶法制备桑枝低聚糖.测定桑枝低聚糖对植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的促生长作用,发现与物理超声、化学酸解法相比,生物酶法制备的桑枝低聚糖能特异性增殖鼠李糖乳杆菌.采用Box-Behnken响应面设计方法,以鼠李糖乳杆菌增殖率为指标,得到生物酶法制备桑枝低聚糖的优化工艺:β-甘露聚糖酶添加量50.00 mg·mL-1,酶解时间4 h,酶解温度46℃.按照优化工艺制备桑枝低聚糖,测定桑枝低聚糖对鼠李糖乳杆菌的促生长作用,得到鼠李糖乳杆菌的增殖率为396.30％ ±0.42％,与预测值相符,表明所得优化工艺可行.研究表明,生物酶法制备桑枝低聚糖能显著提高鼠李糖乳杆菌的增殖活性,可为桑枝低聚糖益生元食品开发提供一定的理论依据.