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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
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16411

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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16411
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  • 1. 大豆蛋白与大豆肽的生物活性及加工特性研究进展
    作者： 刘新旗 夏绍琪 张弛
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  1-10
    摘要： 大豆提供了具有良好营养和理化特性且低成本的蛋白质来源.在大豆加工产业链中,大豆蛋白和大豆肽是非常重要的延伸产品,因在预防和缓解某些疾病方面有不可忽视的利用价值,受到国内外研究人员以及消费者的...
  • 2. 亚太地区大豆质量标准对比分析
    作者： 徐广超 袁建
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  11-18
    摘要： 大豆是世界各国主要种植的粮食作物之一,因富含脂肪和蛋白质使其成为重要的粮食贸易品种.2018年全球大豆产量已达到3.66亿t,其中美国、巴西、阿根廷3个经济体的大豆产量共占全球总产量80％左...
  • 3. 亚太地区玉米质量标准对比分析
    作者： 尚艳娥 王正友
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  19-26
    摘要： 通过对亚太地区部分经济体及国际食品法典委员会对玉米质量标准中的质量指标和部分重要安全指标进行对比分析,总结得出,各经济体玉米标准对质量要求的方向是相同的,设置的质量指标大同小异,主要是以容重...
  • 4. 光量子辐照对番茄采后品质及微观结构的影响
    作者： 刘丹 张志军 张琨霖 李忠彬 李贞景 王昌禄 罗茂 郭庆彬 黄朝波
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  27-34,76
    摘要： 光量子技术作为一种新型应用科学技术,在保鲜领域的应用越来越引起人们的关注.为探究光量子辐照对番茄的保鲜效果及作用机制,以采后番茄为对象,研究了光量子辐照对番茄主要品质指标的影响.结果表明:4...
  • 5. GC-O-MS分析热处理前后西瓜汁挥发性风味成分
    作者： 刘野 张雨 律诗 杨帆 牛晓媛 邹婷婷 陈尔豹
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  35-42
    摘要： 利用GC-O-MS分析热处理前后西瓜汁的挥发性有机物风味成分.结果表明,GC-O-MS鉴定出鲜榨西瓜汁44种气味化合物,热处理西瓜汁50种气味化合物.结合嗅闻、气味稀释因子和香气活性值确定鲜...
  • 6. 模拟运输时间对芒果低温贮藏过程中生理与品质的影响
    作者： 卫赛超 谢晶
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  43-50
    摘要： 为探究不同运输时间对芒果后期低温贮藏过程中生理与品质的影响,依托振动台对芒果在转速180 r/min下分别进行12、24、36 h的模拟运输实验,研究运输后芒果在13℃下贮藏20 d的过程中...
  • 7. 猕猴桃货架期品质及关键风味物质分析
    作者： 李健 李学杰 田维娜 邸太菊 郜海燕 陈杭君
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  51-59
    摘要： 以海沃德猕猴桃为实验材料,研究常温货架放置过程中果实品质及风味物质的变化规律.对不同货架期内果实的硬度进行测定,选取不同货架期内处于中等硬度(0 d为130～150 N,5 d为90～100...
  • 8. 全细胞催化甘油生物合成L-果糖体系的构建
    作者： 李子杰 李芬 秦岭 陈洲 高晓冬
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  60-68
    摘要： L-果糖是一种重要的稀少糖,广泛应用于食品、医药和化学合成等领域.通过构建E型马肝乙醇脱氢酶和NADH氧化酶重组大肠杆菌,再偶联醛缩酶重组大肠杆菌催化甘油合成L-果糖.对表达E型马肝乙醇脱氢...
  • 9. 3种2-丁烯醛类食用香料的稳定性研究
    作者： 刘玉平 孙世豪 孙宝国 杨克玉 柴国璧 黄佳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  69-76
    摘要： 为研究2-丁烯醛类食用香料在不同储存条件下的稳定性,采用气相色谱-质谱联用仪考察了储存温度、相对湿度和顶空气体中氧气的体积分数对反-2-甲基-2-丁烯醛、3-甲基-2-丁烯醛和2-苯基-2-...
  • 10. 基于不同乳糖浓度的乳蛋白浓缩物发酵特性研究
    作者： 张敏 朱宏 杨智杰 杨贞耐 王世杰 罗天淇
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  77-85
    摘要： 利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合发酵剂对乳蛋白浓缩物(milk protein concentrate,MPC)进行发酵,研究了不同乳糖浓度下MPC的发酵特性.结果表明,乳糖浓度影响MPC...
  • 11. 具有遗传相关性的玉米品种内生细菌的分离与多样性研究
    作者： 刘洋 张如养 徐田军 李苗 杨福珍 武纤雨 赵久然
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  86-94
    摘要： 通过传统分离培养方法研究杂交玉米种子及其亲本的内生细菌群落多样性.实验结果表明,杂交玉米京科665、京科968、MC738和京农科728分别有2、4、5和7个操作分类单元(opera-tio...
  • 12. 灭活型副干酪乳杆菌L9常温酸奶调节肠道菌群缓解便秘作用研究
    作者： 刘力 刘治麟 张炎 李桂花 王然 王鹏杰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  95-101
    摘要： 为评价灭活型副干酪乳杆菌L9常温酸奶润肠通便和调节肠道菌群的作用,招募便秘受试者61人,随机分为两组,分别饮用普通常温酸奶和含L9的常温酸奶28 d,饮用结束后分析受试者便秘相关症状、粪便短...
  • 13. 木薯淀粉对栉孔扇贝闭壳肌凝胶特性的改善作用
    作者： 刘贺 励建荣 李学鹏 李岩 李政翰 米红波
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  102-110
    摘要： 为了解决扇贝产品单一,精深加工比例低的问题,以栉孔扇贝闭壳肌为研究对象,对其营养成分进行了测定,并研究了不同添加量的木薯淀粉对扇贝肉糜凝胶强度、质构特性、持水性、白度、蛋白组成及微观结构的影...
  • 14. 莱鲍迪苷M及其复配甜味剂在无糖酸奶中的应用
    作者： 叶玉稳 王璐 胡国华
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  111-118
    摘要： 应用不同比例的莱鲍迪苷M替代酸奶中的蔗糖,结果表明当替代蔗糖量60％时酸奶的感官得分最高.将莱鲍迪苷M、三氯蔗糖及罗汉果甜苷单独添加到酸奶中,结果表明,每100 mL牛奶中三者的较适添加量分...
  • 15. 金银花中有机磷农药残留分析及其冲泡过程迁移模型研究
    作者： 单吉浩 卢嘉 徐迪 李建勋 王玉珍 范蓓
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  119-126
    摘要： 为确保消费者饮茶安全,建立了QuEChERS-GC-MS/MS快速测定金银花和其茶汤中6种有机磷农药(对硫磷、倍硫磷、特丁硫磷、治螟磷、丙溴磷、灭线磷)残留的检测方法.金银花和茶汤分别经乙腈...
  • 16. 征稿启事
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年3期
    页码:  封3
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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