光量子辐照对番茄采后品质及微观结构的影响

• 作者: 刘丹 张志军 张琨霖 李忠彬 李贞景 王昌禄 罗茂 郭庆彬 黄朝波
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 光量子 保鲜 硬度 失重率 微观结构
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 27-34,76
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2020.03.004

摘要

光量子技术作为一种新型应用科学技术,在保鲜领域的应用越来越引起人们的关注.为探究光量子辐照对番茄的保鲜效果及作用机制,以采后番茄为对象,研究了光量子辐照对番茄主要品质指标的影响.结果表明:4℃下,与普通的低温冷藏相比,光量子辐照可明显降低番茄的腐烂指数,减缓番茄失重率的增大,延缓番茄硬度和维生素C含量的下降,且能在一定程度上降低丙二醛的含量.光量子辐照对番茄生理代谢相关酶的活性也有一定影响,能提高超氧化物歧化酶的活性,延缓过氧化物酶活性的降低,同时抑制多酚氧化酶的活性,从而抑制番茄的褐变.扫描电镜结果表明,光量子辐照可延缓番茄内部组织结构的变化,维系番茄内部结构的完整性.因此,光量子辐照较普通低温冷藏对采后番茄具有更好的保鲜作用.研究结果旨在为光量子辐照技术在番茄等果蔬保鲜中的应用提供理论参考.