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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
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食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
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  • 1. 大米蛋白与蒸煮品质相关性研究进展
    作者： 孙贵尧 张红玉 石彦国 管哲贤 贺殷媛 郑梦彤 陈凤莲
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  1-9
    摘要： 大米是中国人的最重要主食之一,其主要食用方式是蒸煮鲜食,因此研究其组分与蒸煮品质的相关性具有重要理论意义和实用价值.蛋白质是水稻种子胚乳中仅次于淀粉的第二大组分,是与大米食用品质相关的指标之...
  • 2. 枸杞深加工产品开发现状及研究进展
    作者： 刘军 刘敦华 李佩佩 赵晓璐
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  10-20
    摘要： 枸杞作为一种药食同源的经济林果,富含多糖、类胡萝卜素、类黄酮、甜菜碱、牛磺酸等多种功能性成分,具有增强免疫调节、抗衰老、预防癌症和肿瘤生长、降低血糖和血脂水平等多种功效,消费者对枸杞相关产品...
  • 3. 黑果枸杞花色苷的肥胖干预作用研究进展
    作者： 冉林武 冯丹萍 张静 禄璐 米佳 闫亚美 陈晓燕
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  21-26
    摘要： 肥胖是目前受到世界广泛关注的慢性病之一,是心脑血管疾病及癌症等多种疾病的危险因素,成为目前威胁人类社会最主要的健康问题.现有减肥药物或方法大都存在毒副作用大、易反弹等缺点.因此,寻求安全、有...
  • 4. 切分方式对鲜切紫甘蓝营养品质和挥发性 风味物质的影响
    作者： 朱莉 王丹 王宇滨 赵晓燕 马越 鲁榕榕
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  27-36,62
    摘要： 为研究不同切分方式对鲜切紫甘蓝品质的影响,采用横切及纵切两种方式切分紫甘蓝,比较贮藏前后鲜切紫甘蓝的表观颜色、褐变率、可溶性固形物、酚类物质和花色苷含量及风味品质.结果表明,贮藏9 d后,鲜...
  • 5. 桃杏果实内生细菌多样性分析及软腐病原菌的 分离与验证
    作者： 何欢 刘晓静 吕卓 张志东 朱璇 李亚玲 李玲 林杨
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  37-45
    摘要： 为了解桃和杏采后果实内生细菌群落组成,并对潜在病原细菌进行筛选与验证,为其贮藏保鲜、软腐病害防治等相关研究奠定基础,利用高通量测序技术,对新疆地产油桃和库车小白杏采后果实内生细菌群落组成进行...
  • 6. 基于电子鼻和GC-IMS分析复热对香菇汤 挥发性风味物质的影响
    作者： 刘常园 方东路 汤静 胡秋辉 赵立艳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  46-53
    摘要： 以即食型香菇汤产品为对象,利用电子鼻和气相离子迁移色谱(GC-IMS)分析了蒸汽复热和微波复热对香菇汤风味特征的影响.电子鼻结果表明,复热后香菇汤气味特征变化显著(P<0.05).经GC-I...
  • 7. 基于分子对接技术从虾夷扇贝中筛选抗 SARS-CoV-2活性肽研究
    作者： 仪淑敏 何玮 励建荣 徐永霞 朱文慧 李学鹏 步营 王飞
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  54-62
    摘要： 为从食品原料中筛选具有抗2019新型冠状病毒(SARS-CoV-2)能力的生物活性肽段,选用虾夷扇贝肌球蛋白为目标序列,利用计算机对虾夷扇贝肌球蛋白进行模拟酶解,对酶解所得的肽段进行毒性和生...
  • 8. 大豆肽对果蝇睡眠的影响
    作者： 刘新旗 尹利端 张健 易国富 李赫
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  63-69,78
    摘要： 研究大豆肽(soybean peptides,SBP)对果蝇睡眠的影响.通过大豆分离蛋白酶解,制得SBP,选择20日的雄性果蝇,分为4组,无添加的培养基作为空白组,SBP分为2、4、8 mg...
  • 9. 偏甘油酯脂肪酶PrLip的重组表达及酶学性质表征
    作者： 刘晓慧 王永华 蓝东明
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  70-78
    摘要： 偏甘油酯脂肪酶因其独特的底物偏好性具有广阔的应用前景.研究从食品安全菌娄地青霉的基因组中发现了一个假定的偏甘油酯脂肪酶prlip基因,通过全基因合成技术获得该酶基因序列,并构建了PrLip组...
  • 10. D-果糖对鲁氏酵母菌生理特性及转录组学的影响
    作者： 刘红 张东杰 戴凌燕 李志江 李昕 王成涛 邓景致
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  79-86,110
    摘要： 为揭示D-果糖调控对鲁氏酵母菌代谢的影响,研究了鲁氏酵母菌响应D-果糖的生理特性和转录组学结果变化.结果表明,D-果糖的添加显著提升了鲁氏酵母菌细胞生长,降低了发酵液pH值.转录组数据分析表...
  • 11. 羧基化纤维素纳米晶须对魔芋葡甘聚糖 复合凝胶性能的影响
    作者： 吴先辉 吴春华 宁芊 庞杰 郭永辉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  87-93
    摘要： 为改善魔芋葡甘聚糖(KGM)凝胶的黏弹性、凝胶强度以及在高温下的热性能,在1.5 g KGM中分别加入0.2、0.5、0.8、1.0 g的羧基化纤维素纳米晶须(CCNC),制得CCNC/KG...
  • 12. 湿法超微粉碎程度对白蕉鲈鱼鱼骨架浆理化性质 及内含成分的影响
    作者： 余以刚 张友胜 张晓元 曾萍 陈雄
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  94-102
    摘要： 以白蕉鲈鱼鱼骨架为研究对象,分析湿法超微粉碎程度对白蕉鲈鱼鱼骨架浆理化性质、内含成分、微观结构和感官品质的影响.实验采用pH计、紫外分光光度计、色度仪、质构仪、激光粒径分析仪分析鱼骨架浆的基...
  • 13. 碳酸钠在嫩化型风干牛肉中的应用效果研究
    作者： 张继才 李苗云 柳艳霞 祝超智 赵改名 郝婉名
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  103-110
    摘要： 为了探究碳酸钠注射对风干牛肉嫩化效果及品质的影响,实验分别测定了不同浓度碳酸钠(0、0.25、0.30、0.35、0.40 mol/L)注射处理风干牛肉的pH值、剪切力、水分含量、水分活度、...
  • 14. 变性淀粉对汤圆耐煮性的影响
    作者： 刘月 周兴伍 张甲奇 李洪岩 毛慧佳 王静 闫舒 雷宁宇
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  111-118
    摘要： 为了解决速冻汤圆耐煮性较差的问题,研究选取不同种类的木薯基变性淀粉与糯米粉复配,以新鲜汤圆和速冻汤圆为研究对象,探究了变性淀粉种类和添加量对汤圆耐煮性的影响.将4种木薯基变性淀粉与糯米粉进行...
  • 15. 两种辅料对固态发酵红曲米莫纳可林K 与红曲色素产量的影响
    作者： 史成 李鹏 王小璐 王昌禄 王笑 陈勉华 高嘉欣
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  119-126
    摘要： 红曲霉在发酵过程中会产生莫纳可林K(MK)和红曲色素(MPs)等多种对人体有益的次级代谢产物.为同时在红曲米固态发酵产物中获得一定量的MK和MPs,实验在大米基质基础上,分别添加豆粕、豆渣两...
  • 16. 征稿
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2020年4期
    页码:  封3
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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