食品科学技术学报2020年第5期出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

钛学术文献服务平台 \
学术期刊 \
基础科学期刊 \
大学学报期刊 \
食品科学技术学报期刊 >
食品科学技术学报2020年第5期出版文献

出版文献量（篇）

2093

总下载数（次）

总被引数（次）

16411

食品科学技术学报

投稿

Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

总下载数（次）

总被引数（次）

16411

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 热加工过程中植物源蛋白的糖基化作用研究进展

作者：张燕王俊平王娅娅王硕董璐

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 1-9

摘要：近年来,食品加工过程有害物产生机理研究已成为食品安全研究的热点和前沿领域.热加工是豆制品和小麦制品最普遍的加工方式,食品热加工过程中由美拉德反应介导的蛋白质糖基化作用不仅会导致蛋白质结构、营...
2. 文明饮酒健康生活

作者：李安军

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 10-13,40

摘要：随着国家政策方针对于人民健康的重视,各行各业以人民健康为中心,深入科学研究,加快企业转型.白酒作为深受广大人民群众喜爱的饮品,其健康属性也受到广泛的关注.科研工作者大量的研究结果表明,白酒中...
3. 乳制品减糖的必要性及研究进展

作者：李东王鑫许洪高

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 14-23

摘要：基于含糖食品对公众健康的影响,降糖成为食品工业的技术挑战之一.从乳制品和糖与健康的关系出发,重点分析了糖的消费现状和膳食推荐,以及不同国家和地区为控制居民糖的摄入而采取的营养标签标识、征税等...
4. 干酪制品减脂的必要性及研究进展

作者：朱妍丽杨富民

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 24-30

摘要：随着人们饮食结构的不断改变,低脂干酪越来越受到消费者的关注.然而低脂干酪质地坚硬、咀嚼性差、风味不及全脂干酪.脂肪替代品可以替代脂肪产生润滑口感,改善低脂干酪质地结构缺陷,提高低脂干酪品质....
5. 壳寡糖-O-曲酸聚合物的理化性质及抗氧化活性研究

作者：刘晓丽夏文水

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 31-40

摘要：以壳寡糖和曲酸为化学合成起始物,将曲酸基团引入到壳寡糖的分子链中,制备获得一种新的壳寡糖-O-曲酸聚合物(COS-O-KA),在对其结构进行表征的基础上,对合成产物的分子质量、多分散性指数、...
6. 壳寡糖对体外诱导的非酒精性脂肪肝细胞模型的降脂机理研究

作者：夏泉鸣沈欣赵梦瑶赵黎明邱勇隽

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 41-47,77

摘要：为探讨壳寡糖在体外对肝脂质积累的抑制效果及潜在作用机制,选用油酸钠诱导HepG2细胞建立非酒精性脂肪肝细胞模型,通过油红O染色及各试剂盒检测胞内总脂质积累、甘油三酯、总胆固醇、高低密度脂蛋白...
7. 降血压活性卡拉胶钾的肠道菌群调节作用研究

作者：付晓丹朱常亮牟海津陈梦韩振莲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 48-55

摘要：为了研究K-卡拉胶与钾元素结合产物的降血压作用机制,采用高通量测序和生物信息学分析了低分子质量卡拉胶钾(LCP)对肠道微生物群的调节作用.研究发现,LCP对原发性高血压大鼠有稳定且持续的降压...
8. 生物活性多甲氧基黄酮羧酸和氨基酸衍生物的合成及其结构表征

作者：刘伟单杨李雪丽汪秋安

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 56-68

摘要：多甲氧基黄酮(PMFs)是一类存在于柑橘属植物中具有显著抗癌、抗炎和抗氧化等生物活性的天然产物.为了提高多甲氧基黄酮类化合物的水溶性和药用价值,以2种来源丰富且抗癌活性高的多甲氧基黄酮橘皮素...
9. 利用酪蛋白酸钠的分子伴侣特性抑制蛋清蛋白的热聚集研究

作者：仝其根何大博

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 69-77

摘要：酪蛋白酸钠的分子伴侣作用尚未在蛋清蛋白体系的热聚集研究中应用.通过测定溶液的浊度、上清液总蛋白含量、粒径分布以及分子质量分布变化,研究酪蛋白酸钠添加量对蛋清蛋白热聚集的影响.当酪蛋白酸钠质量...
10. 黑米花青素对高脂膳食小鼠的空间学习记忆能力的影响

作者：张婷婷李祥

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 78-84

摘要：探讨高脂膳食对C57BL/6小鼠以及黑米花青素对高脂膳食小鼠的空间学习记忆能力的影响.将48只小鼠随机分成对照组(正常膳食),高脂对照组(膳食中含w=15％猪油),高脂低剂量黑米花青素组(膳...
11. 环核苷酸磷酸二酯酶PDE9A的体外表达、纯化与酶活特性分析

作者：张萌李赤霞王友升王郅媛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 85-90

摘要：环核苷酸磷酸二酯酶PDE9A作为研究具有调节血糖等功效的天然活性物质的新型靶点,日益受到关注.通过异丙基硫代半乳糖苷诱导大肠杆菌BL21感受态细胞表达获得PDE9A,并通过Ni-NAT琼脂糖...
12. 基于文献计量学的国内外魔芋研究进展分析

作者：周静舫谢笔钧

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 91-99

摘要：魔芋作为一种优质的膳食纤维及特色亲水胶体资源日趋受到关注,为进一步了解魔芋研究的现状、发展规律和动态趋势,采用文献计量法,以Web of Science的SCIE数据库中有关魔芋研究的文献为...
13. 不同食盐添加量对冷藏草鱼品质的影响

作者：关睿李琳王建辉蒙荣黄轶群

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 100-108,126

摘要：以草鱼背部白肌肉为实验材料,研究了不同食盐添加量(质量分数为0％、0.5％、2.5％、5.0％)对于鱼肉在冷藏(0℃,1、6、13 d)期间品质变化的影响.双因素方差分析结果表明,冷藏时间以...
14. β-葡萄糖苷酶生物转化刺梨槲皮素糖苷的工艺优化

作者：丁筑红余奕宏宋煜婷王翼陈思奇顾苑婷

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 109-118

摘要：以不同来源的β-葡萄糖苷酶水解刺梨槲皮素-3-O-芸香糖苷、槲皮素-3-O-鼠李糖苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷,探讨提高刺梨黄酮苷元释放能力的生物转化途径.以槲皮素含量与糖苷转化率为指标,采...
15. 贮藏时间对武夷岩茶金锁匙生化成分及感官品质的影响

作者：刘宝顺宋焕禄林燕萍黄毅彪龙乐

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 119-126

摘要：以轻火、中火武夷岩茶金锁匙为实验材料,研究不同贮藏时间对其生化成分及感官品质的影响,为武夷岩茶的科学品饮、储藏、运输、营养保持等提供理论参考.结果表明:贮藏过程中轻火、中火金锁匙茶多酚、儿...
16. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2020年5期

页码: 封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）