贮藏时间对武夷岩茶金锁匙生化成分及感官品质的影响

• 作者: 刘宝顺 宋焕禄 林燕萍 黄毅彪 龙乐
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 武夷岩茶 金锁匙 贮藏时间 生化成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 119-126
• 页数: 8页
• 分类号: TS205|S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2020.05.015

摘要

以轻火、中火武夷岩茶金锁匙为实验材料,研究不同贮藏时间对其生化成分及感官品质的影响,为武夷岩茶的科学品饮、储藏、运输、营养保持等提供理论参考.结果 表明:贮藏过程中轻火、中火金锁匙茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物含量(生化成分与干物质质量比)均呈下降趋势,水分含量呈上升趋势,氨基酸含量呈先增加后减少的趋势.贮藏12个月轻火、中火金锁匙茶多酚、儿茶素、酯型儿茶素、非酯型儿茶素、咖啡碱含量分别降低21.03％、19.48％;21.87％、17.24％;30.58％、26.76％;10.25％、6.45％;17.60％、13.36％.轻火金锁匙贮藏6个月氨基酸含量最高,达2.32％;中火金锁匙贮藏8个月氨基酸含量最高,达2.25％.贮藏前期,轻火、中火金锁匙火气逐渐退去,感官品质得到提升;贮藏后期,其滋味变得更加甘醇,但香气鲜锐度略有下降,因此感官品质得分先增加后略有降低.轻火金锁匙贮藏6个月感官品质得分最高,中火金锁匙贮藏8个月感官品质得分最高.研究结果表明,合理贮藏有利于提高武夷岩荼的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄毅彪		7	23	2.0	4.0
2	林燕萍		2	0	0.0	0.0
3	刘宝顺		2	0	0.0	0.0
4	龙乐		2	9	1.0	2.0
5	宋焕禄		1	0	0.0	0.0