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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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121. 鲜牛乳中体细胞数检测方法探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 体细胞数是衡量鲜牛乳卫生状况的重要指标之一,体细胞数的提高会使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高,使乳清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,从而使乳制品的货架期缩短,乳制品的风味发生改变.本文通过显微镜检测...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在弱碱条件下,磷酸酚二钠会被碱性磷酸酶(ALP)催化水解生成苯酚,苯酚在硫酸铜的催化下能同显色剂2,6-二氯醌氯亚胺(CQC)或2,6-二溴醌氯亚胺(BQC)反应生成稳定的蓝色靛酚,测定兰色...
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123. 罐头食品中微量重金属的快速测定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对罐头食品中微量重金属测定的样品消化进行了研究,提出以酸提取和HNO3-HC1顺序消化这两种消化技术处理样品.据此,建立了铜、锌、铅、镉、锡的原子吸收光谱快速测定方法,对不同添加量水平的...
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124. 基因食品的营养安全问题刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 随着生物技术的发展,基因食品逐渐走进我们的生活.本文概述的基因食品的概念,探讨了国内外倍受关注的转基因食品营养及安全问题,详细阐述了转基因食品的功能及其营养,安全问题的解决方法.最后对转基因...
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125. 淀粉糖浆在糖果中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 淀粉糖浆是一种重要的糖果原材料,在国内渐受到重视,具有广阔的开发应用前景.本文介绍了淀粉糖浆的生产概况和淀粉糖浆在各种糖果中的应用情况.
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126. 食用糙米的应用前景和加工技术的探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文阐述了食用糙米的功能和营养及有关糙米的国内外的现状,针对现有食用糙米存在的一些问题,对糙米的加工技术提出一些探索性的方法,应用外源酶处理糙米是一个创新.包括:纤维素酶,蛋白质酶,淀粉酶等...
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127. 茶皂素的提取过程中的色素抑制研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 茶皂素是一种优良的天然非离子表面活性剂,但提取过程中由于茶籽饼含有较多的氨基酸和还原糖,容易发生褐变,使产品的颜色较深从而限制了其用途,本文介绍了抑制提取过程中的美拉德反应的方法,以利于得到...
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128. 植物油水酶法浸提工艺研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对植物油料水酶法提油工艺原理、水酶法提油工艺的历史和国内外研究动态进行了阐述.
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129. 重组凝乳酶的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 传统干酪加工中使用的凝乳酶是从犊牛皱胃中提取出的一种天冬氨酸蛋白酶.世界干酪产量的增加和幼犊不能大量宰杀,刺激人们寻找新的来源.重组凝乳酶是重组DNA技术在食品工业中的首次成功应用.克隆凝乳...
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130. 蔗糖深加工技术研究进展与发展前景刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 阐述了目前蔗糖工业存在的问题,介绍了近几年来蔗糖深加工的新技术、新方法,阐明蔗糖深加工技术的发展方向与前景.
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131. 人口老龄化对食品行业的影响及对策刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 人口老龄化是社会生产力发展的必然产物,是人口转变的必然结果.2000年第五次人口普查数据显示,我国老年人口在总人口中所占比重已经超过10%,中国已经进入老年人口型社会.积极开展人口老龄化问题...
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132. 热反应肉类香料的安全性及生理功能作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文综述了热反应肉类香料的主要原料(水解植物蛋白、水解肉类蛋白、香辛料等)及其反应产物的安全性及其生理功能作用的研究.
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133. 柿叶的开发与利用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文综述了国内外柿叶的开发与利用现状,对柿叶功能保健食品的开发及医药研究具有一定的参考价值.
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134. γ-氨基丁酸的分布和制备刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： γ-氨基丁酸(GABA)是神经系统中重要的抑制性神经递质,广泛存在于原核生物和真核生物中.它的前体为谷氨酸(L型),在谷氨酸脱羧酶(GABAT)的作用下生成.本文介绍了GABA的功效、分布和...
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135. 伏马菌素对食品的污染及毒性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文主要介绍了伏马菌素对人和动物的危害,以及国内外食品中伏马菌素的污染状况,并介绍了几个国家对伏马菌素毒性的风险评价.
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136. 谷氨酰胺的分离纯化研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： L-谷氨酰胺是人体内最重要的游离氨基酸,它既是一种重要的生化制剂,也是一种极有前途新药,目前已作为一种新型的饲料添加剂备受关注.发酵法生产谷氨酰胺也正成为国内外的研究热点.本文综述了从发酵液...
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137. 应用超细粉体技术开发可食性资源刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 随着物质粒径的减小,其会表现出许多奇特的物理化学性质.本文介绍了与食品物化特性相适应的超细粉体技术的主要特点,论述了超细粉体技术在开发可食性资源、提高食品品质、改善生产工艺等方面的优势.
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138. 新型调味汁--榨菜调味液发展展望刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文对榨菜生产过程中产生的腌制盐水的利用问题进行了探讨,指出将腌制盐水加工为榨菜调味液是目前实现榨菜清洁化生产的最佳方案.
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139. 二十八烷醇的研究状况及应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文主要讨论了二十八烷醇的国内外研究状况,二十八烷醇的生产工艺和分析检测方法,以及二十八烷醇的在食品中的应用.
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140. 食品微生物检验技术的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 食品微生物检验技术正从传统的培养方法向分子水平方法改进,并向仪器化、标准化、自动化方向发展,这是食品微生物检验技术发展的趋势.本文向大家介绍了近年来食品微生物检验发展的几种新方法的概念、检验...
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141. 黄曲霉素的毒害及防除刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 真菌在新陈代谢过程中会产生大量化学结构各异的活性物质,这些物质被称为真菌毒素,其中许多对人和动物有害.黄曲霉毒素,简称黄曲霉素,就是由黄曲霉和寄生曲霉两种真菌菌株产生的真菌毒素,具有强烈的毒...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文介绍了天然食品防腐剂Natamycin的生产工艺,对其进行了安全性评价,阐述了其在食品中的应用现状.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： DHA作为多不饱和脂肪酸系列中重要的一种,现已发现其对人类的许多疾病的治疗和预防有着重要的意义.目前它的分离纯化主要来自海洋鱼油,存在着许多不利因素限制其生产及应用,研究表明微生物具有大规模...
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144. 三槽型电解槽连续制备强酸性离子水机理刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 在三槽定容积式制取强酸性水设备的结构和方法的分析研究基础上,针对其需要搅拌及不能够实现连续生产等问题,提出了三槽流动型电解槽制备强酸性水的设备.三槽流动型电解槽的原理及定性实验分析表明,三槽...
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145. 超顺磁性海藻酸钠的制备及其结构研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用氧化法制备巨藻型及海带型超顺磁性海藻酸钠,通过X-衍射、扫描电镜、古埃磁天平分析;结果表明,氧化法生成的磁性离子体达到纳米级(44.66～66.99nm),在海藻酸钠中分布比较均匀,巨藻...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了全景浏览中食品机械球形全景的创建过程.采用Java和Java3D实现客户端三维数据在线操作与动态显示以及和服务器端一体化数据库管理功能的实现方法过程.本课题提出了一种新的球面全景图像制...
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147. 魔芋生物碱释药凝胶的制备研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为研究生物碱释药凝胶的制备及其生物防治效果,对魔芋生物碱进行提取分离,并以其为芯材,以海藻酸钠和魔芋胶为材料,用锐孔-凝固法研究魔芋生物碱释药凝胶的制备的工艺条件.探讨了材料组成、氯化钙浓度...
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148. 芹菜汁澄清条件和黄酮类化合物稳定性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用微波浸提芹菜中的黄酮类物质,微波功率450W,料水比1:4,浸提时间2min时,黄酮提取液为60.3%.果胶酶和PVPP结合处理条件为:果胶酶用量0.10%,PVPP使用量0.15%,处...
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149. 橄榄叶黄酮类物质的超声强化提取工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用超声强化溶剂提取法提取橄榄叶黄酮,通过单因素实验和正交实验考察了超声提取时间、超声功率、提取液固比、溶剂浓度等因素对黄酮得率的影响,确定了最佳的提取条件.通过抗氧化性比较,表明黄酮提取液...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究杭州市场常见野生和饲养淡水鱼以及海水鱼omega-3多不饱和脂肪酸(PUFA)的成分及含量.将购买的四个品种淡水鱼(野生和饲养)和六种海水鱼鱼肉去骨切碎,用有机溶剂提取总脂肪,甲酯化后的...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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