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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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1. 新型豆腐保鲜技术的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文针对豆腐腐败的主要腐败菌,采用了山梨酸钾溶液、苯甲酸钠溶液及复配溶液对豆腐进行浸泡处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理.产品不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感观指标上也达到了要求...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 膜包装后常温(15～25℃)贮存,观察其保鲜效果;结果表明:经涂膜本文以琯溪蜜柚作为试材,通过魔芋液膜对蜜柚进行涂膜处理,并辅以冷激处理,PE薄与冷激处理的蜜柚其枯水率(10%左右)大大低于...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用化学法从花生麸中提取了水不溶性膳食纤维,并用它对亚硝酸根离子进行了初步吸附实验,结果显示,花生麸水不溶性膳食纤维对亚硝酸根离子有较强的吸附能力,其最大吸附浓度Cmax高达31.12μmo...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以产纤溶酶的根霉Y为出发菌株,通过亚硝基胍、紫外复合诱变,采用血纤维蛋白平板法测量发酵上清液的纤溶活性,得到一株高产突变株C6.其产酶活性是出发菌株的4.73倍,经过传代培养,该菌株的高产纤...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对富硒酵母进行了选育并进行了条件优化,得到了摇瓶培养时富硒酵母的最适发酵条件:温度30℃,10%接种量,转速200r/min,发酵培养基最适初始硒浓度为25μg/ml,初始pH为4.0,发酵...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用葡萄糖产衣康酸的土曲霉为出发株,通过紫外、Co60等诱变方法的处理,筛选得到能利用部分水解的不溶性淀粉的菌株.同时研究诱变剂的处理剂量、致死率;并进行产酸情况的测定,糖的利用率和传代稳定...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 从地衣芽孢杆菌BL1中提取α-乙酰乳酸脱羧酶,为提高酶的得率,探讨了破壁方法、硫酸铵盐析提取粗酶等的条件.结果表明:菌体用超声波破壁、在频率25KHz下每次辐射2s,间隔2s,总辐射时间4....
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对朱红秘孔菌的生长和香兰素的生成两个阶段分别采用高密度培养基和普通培养基进行培养发酵,并通过对香兰素生成阶段的发酵条件的优化后,可生成0.403g/L的香兰素,相应的摩尔转化率为28.8%.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目前,市售的纯生啤酒在泡沫稳定性方面普遍存在明显的缺陷,即泡沫稳定性差,并随着货架时间的延长而逐渐下降.有的纯生啤酒存放一个月以后,其泡持性几乎衰竭.纯生啤酒泡持性的衰减主要是由成品啤酒中残...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本实验以龙眼核为研究材料,使用水、无水乙醇、甲醇和50%甲醇为提取溶剂对龙眼核进行浸提,并分别测定了四种提取液对α-葡萄糖苷酶的抑制率.结果表明,50%甲醇和水提取物对α-葡萄糖苷酶具有较强...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用大多数双歧杆菌具有半乳糖苷酶且活性较高的特性,在NPNL培养基中加入X-Gal(5-溴-4氯-3-吲哚-β-D-半乳糖苷)作为底物,双歧杆菌水解底物释放出吲哚,产生颜色反应.双歧杆菌菌落...
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12. 大孔树脂分离鱼腥草总黄酮的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了从鱼腥草中提取黄酮的生产工艺.将鱼腥草煎煮液经大孔树脂吸附,用75%乙醇洗脱,洗脱液浓缩后用乙醇溶解,沉淀去杂后减压浓缩,经真空干燥,得到黄色粉末,其黄酮含量45%以上.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 药物残留直接影响进出口动物源性食品的质量,更影响进出口贸易关系,并且还与消费者的安全卫生和身体健康密切相关.因此,掌握研究动物源性食品药物残留的现状,不仅对养殖企业具有重要意义,而且对检验检...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文主要就新型杀菌技术-臭氧杀菌在产品加工过程中的应用进行初步探讨.结果表明臭氧水的半衰期随其浓度的降低而延长;杀菌效果只有在高浓度且在流动状态时对水产品的才比较显著,当浓度约为11 mg/...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文通过阐述颗粒悬浮理论的原理,分析研究了保健口服液产生稳定性变化的影响因素,寻找到了保持保健口服液稳定性的最佳工艺条件.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以湛江地区盛产的菲律宾蛤仔全脏器为原料,经酶解、脱色、离心去蛋白后醇沉、干燥等工序得到氨基多糖粗制品(CRG),再将所得的CRG经一次纯化(吸附、透析)、二次纯化(CTAB络合)、分级分离(...
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17. 南瓜多糖的提取工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 通过南瓜多糖提取工艺实验,确定了浸提、活性炭脱色过程的较优工艺参数.
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18. 乳酸发酵草莓豆乳饮料的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本发酵草莓豆乳饮料是以水解豆乳和鲜牛奶为主要原料,混合一定量的草莓汁,再配以辅料(蔗糖、酸味剂),接种发酵而成[1].采用L9(34)正交实验,确定乳酸菌发酵豆乳的最佳原料配比为:水解豆乳和...
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19. 酵母振动膜过滤系统的应用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文通过对酵母振动膜过滤系统的组成,系统分离的过程、原理,系统的优点,系统的运行状况,以及系统的经济技术特点进行论述,阐明了酵母振动膜过滤系统的应用价值.
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20. 儿茶素的两种浸提工艺的优化及比较刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 浸提是儿茶素生产的重要步骤,对总收率和后续的分离提纯有直接的影响.本文以茶多酚、儿茶素、咖啡碱的得率为指标,比较浸提温度、时间、液固比、浸提次数对热水浸提和80%的醇水溶液浸提两种方法的不同...
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21. 芝麻催乳食品的研制及功效研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文研制开发了一种以芝麻为主要原料的催乳食品,并对其功效进行了论证,结果表明乳母服用后见效快且安全可靠.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： HACCP管理系统是确保食品卫生质量及安全性的一种先进的管理方法,本文根据HACCP的原理,结合淀粉糖的实际生产工艺,探讨了HACCP在淀粉糖生产中的应用.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以市售五个普通茶叶样品为对照,利用反相高效液相色谱法直接测定白毛茶水提取物中3种嘌呤碱,方法简便快速.在SpherisorbC18柱上,以甲醇-KH2PO4-Na2HPO4缓冲溶液(pH 8...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 建立了测定强化面粉中微量维生素B1、B2和B11的荧光液相色谱方法.用Nova-packC18柱,以甲醇-0.05Mol/L乙酸钠溶液(35:65,pH4.5)为流动相,不同的荧光波长下检测...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对映-贝壳杉烷型二萜化合物是溪黄草中具有抗癌活性的主要功效成分.本文提出了测定溪黄草不同溶剂提取物总二萜含量的一种简单可行的方法,即紫外-分光光度法.该法以冬凌草甲素为标准品,检测波长为23...
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26. 鲜牛乳中体细胞数检测方法探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 体细胞数是衡量鲜牛乳卫生状况的重要指标之一,体细胞数的提高会使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高,使乳清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,从而使乳制品的货架期缩短,乳制品的风味发生改变.本文通过显微镜检测...
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27. 茶皂素的提取过程中的色素抑制研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 茶皂素是一种优良的天然非离子表面活性剂,但提取过程中由于茶籽饼含有较多的氨基酸和还原糖,容易发生褐变,使产品的颜色较深从而限制了其用途,本文介绍了抑制提取过程中的美拉德反应的方法,以利于得到...
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28. 蔗糖深加工技术研究进展与发展前景刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 阐述了目前蔗糖工业存在的问题,介绍了近几年来蔗糖深加工的新技术、新方法,阐明蔗糖深加工技术的发展方向与前景.
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29. 人口老龄化对食品行业的影响及对策刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 人口老龄化是社会生产力发展的必然产物,是人口转变的必然结果.2000年第五次人口普查数据显示,我国老年人口在总人口中所占比重已经超过10%,中国已经进入老年人口型社会.积极开展人口老龄化问题...
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30. 黄曲霉素的毒害及防除刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 真菌在新陈代谢过程中会产生大量化学结构各异的活性物质,这些物质被称为真菌毒素,其中许多对人和动物有害.黄曲霉毒素,简称黄曲霉素,就是由黄曲霉和寄生曲霉两种真菌菌株产生的真菌毒素,具有强烈的毒...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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