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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 在静态条件下,采用活性炭粉末(ACP)与活性炭颗粒(ACG)列-离子液体氯化1-丁基-3-甲基咪唑[BMIM]Cl水溶液进行了吸附,比较了不同条件下ACP和ACG对离子液体水溶液中离子液体的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 为了获得野生发状念珠藻和液态培养发状念珠藻细胞破碎和提取藻蓝蛋白的最佳方法,进行了发状念珠藻细胞破碎方法的研究.采用液氮研磨、反复冻融,超声破碎,高压均质和玻璃珠破碎这几种方法对野生和液态培...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 分别研究了干法磨粉处理,湿法胶体磨以及均质微细化处理对全豆蛋白饮料的粒径、表观粘度、离心沉淀率、稳定性系数和离心悬浮比的影响.结果表明:采用均质微细化处理,平均粒径为39.5μm,体系稳定性...
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4. 微波处理对苦瓜品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以苦瓜为原料研究了微波处理对其品质的影响.结果表明,微波处理功率和时间控制在适当范围时,苦瓜叶绿素和总糖含量变化不大,但当微波处理功率过高和时间过长后,苦瓜叶绿素和总糖含量下降速度加快.微波...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以云南晒青普洱荼为原料,研究了贮藏温度、水分、时间对普洱茶品质成分的影响.结果表明:在相同的贮藏时间下,随着温度的提高和水分含量的增加,茶多酚、儿茶素的含量呈下降趋势,茶褐素含量呈上升趋势,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 通过不同包装处理,研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响.实验表明,包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响.未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差,脂肪氧化快,挥发性盐基氮含量...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 研究了以茯苓、菊花、绿豆、魔芋等提取物为组方的保健食品对染铅动物学习记忆和消化功能的改善作用.通过灌胃给醋酸铅染毒,剂量为40 mg/kg,观察其对小鼠跳台、水迷宫、避暗、小肠推进和大鼠双向...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 研究了瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌单独与组合,以及与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组合在纯牛乳、纯豆乳和混合乳中发酵12h后pH值和酸度值变化,以此来说明它们在3种原料中的生长情况.结果表明,瑞士乳杆...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 研究了在不同pH值条件中紫甘薯花色苷(APSP)的光谱吸收特性以及在不同体系中其对·OH,·O2-和DPPH·的清除作用.结果表明:pH值对APSP的吸收光谱影响较大,随着pH值增大,ASP...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 主要研究了光照和温度等因素对黑玉米花色苷提取物稳定性的影响及其动力学降解机制.结果表明:光照和温度均显著影响黑玉米花色苷的稳定性.日光灯和自然光下花色苷的降解反应符合一级反应动力学,避光保存...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 柚皮中同时提取柚皮甙和果胶工艺研究,对提高柚皮的综合利用率、降低生产成本、提高附加经济价值和企业经济效益具有积极作用.本研究基于柚皮甙易溶于热水和乙醇,果胶不溶于乙醇的特性,设计出一条新的同...
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12. 传统咸鱼风味快速形成技术刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 为了解决传统腌鱼生产中出现的安全性问题,实现工业化生产,本文采用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌混合发酵以提高金丝鱼干的风殊,并应用正交试验法建立最佳发酵工艺条件.结果表明:在35℃、植物乳杆菌和木...
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13. 液熏重组鸡骨肉干的加工工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以新鲜鸡壳(鸡胸壳)为原料,开发液熏重组鸡骨肉干.优化了加工过程中影响产品质构的配方,选择合适的烟熏液来熏制重组鸡骨肉干,研究了烟熏液的浓度和pH、烟熏液对重组鸡骨肉糜含盐量的影响和微波-热...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 利用5 L的玻璃抽滤瓶作为光生物反应器对发状念珠藻细胞进行开放及封闭式培养,考察了光强随细胞密度和光路长度的衰减变化.研究了光照强度,光照周期、pH、通气量对发状念珠藻细胞生长和胞外多糖产量...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用双酶法从牛喉管软骨中提取软骨多糖,以35%、55%、80%乙醇浓度作为分级沉淀的终浓度,所得粗多糖分别命名为CS-35、CS-55、CS-80.分析比较三种粗多糖的含糖量、纯度及分子量变...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 应用南极假丝酵母脂肪酶B(Novozym 435)在非水相体系(叔丁醇)催化乳酸和乙醇合成乳酸乙酯,通过单因素实验考察了温度、摇床转速、酶添加量、乳酸浓度、酸醇摩尔比(乳酸:乙醇)等条件对乳...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 锶是一种人体必需的微量元素.利用锶离子作为活性中心,配以微碱性环境,对甘蔗糖厂传统磷酸亚硫酸法清净工艺进行适当改造,可以更有效地利用亚磁酸钙,使其达到充分沉淀和吸附非糖分杂质的目的,从而减少...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对枸杞子中的水溶性多糖成分进行了分离提取及组成分析.采用水提,醇沉等方法提职枸杞子中的多糖成分;Sevage法除去蛋白质后,运用凝胶色谱法进行多糖的纯化;制备糖腈乙酰化衍生物进行气相色谱分析...
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19. 可微波预油炸鸡块的开发刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本文通过对油炸食品脆性的感官评定值与峰个数的测定和分析,确定了以感官评定值为主、质构仪测定的峰个数为辅的评价体系来检测可微波预油炸鸡的胞胜.本文从三方面来改善微波后预油炸鸡块的脆性:表皮中添...
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20. 甘草次酸乳膏的制备及脂解作用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 研究了甘草次酸乳膏(GAC)的制备及甘草次酸(GA)在体、体外的脂解作用.首先采用Franz扩散池筛选透皮吸收促进剂并制备GAC,然后进行GA在体、体外脂解作用实验,实验用Lee's指数和游...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 果胶酶在工业生产中应用比较广泛主要由微生物发酵生产.本实验通过液体摇瓶发酵,采用氧化法测定酶活性,研究不同条件对曲霉发酵果胶酶的影响.采用盐析及有机质沉淀等方法分离酶蛋白.结果表明最适发酵培...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 脱氧水已经广泛用于软饮料,特别是啤酒酿造甚至高浓啤酒的稀释混合中.为了保证脱氧水质量,多数啤酒企业多采用热法制备脱氧水.本文通过比较冷法与热法制备脱氧水的差异,得出冷法制备脱氧水在成本方面,...
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23. 鲜地黄牛奶饮品稳定性的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 通过离心沉淀法探究地黄牛奶的比例、稳定剂、乳化剂、含糖量、pH及络合剂对鲜地黄牛奶饮品稳定性的影响.结果表明:地黄牛奶的比例、白砂糖、pH、稳定剂、乳化剂及络合剂对体系的稳定性均有一定的影响...
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24. 体重控制的膳食研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本文介绍了L-肉碱、魔芋精粉、膳食纤维在控制体重方面的生理功能.根据三种原料不同的生理功能特点,对其复合型膳食研究进行了讨论.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 建立了同时测定玉米粉中6种真菌毒素的液相色谱-串联质谱法.采用乙腈-0.3%乙酸水溶液超声提取样品中的待测物,吹干有机溶剂后,提取液经HLB固相萃取小柱净化,浓缩吹干后用流动相定容,LC-M...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对比色法、紫外分光光度法、高效液相色谱法对保健食品中黄酮含量的测定进行了系统研究,其线性范围、回归方程、相关性、最低检测量、精确度、回收率均达到满意的效果,可作为定量测定依据.其中比色法在1...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 用氢氧化钾-甲醇酯化法将深海鱼油中的脂肪酸快速、有效地转化成脂肪酸甲酯,用毛细管气相色谱法进行测定,以二十三碳酸脂肪酸甲酯为内标,建立EPA和DHA的定量分析方法.该法对EPA、DHA的相对...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用0.75%氯化亚锡、6M盐酸于真空安瓿中115℃、24h水解鱼皮胶原蛋白制品中的羟脯氨酸,用对二甲胺基苯甲醛显色,560 nm比色测定羟脯氨酸含量,测定结果鱼皮胶原蛋白寡肽的羟脯氨酸含量...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对方法检出限的定义进行回顾,并针对其不同的定义、计算方法设计了一个较简单的试验分别计算其方法检出限.结果表明针对本文中的试验,美国EPA和国家食品检验总则的计算方法得出的结果比较接近,充分考...
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30. 编委风采刊名： 现代食品科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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