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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过分析物理(色差)、化学(pH、TVB-N、TMA-N和TBARS)和微生物(细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数)指标,并结合感官检验,研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响.实验结...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究表明浅度冻结、合理的贮藏条件及贮存期不会显著影响原料肉及肉制品的加工和食用品质.据此,本研究提出了“冰而鲜”的冰温保鲜的新技术:即将鲜肉经过预冷后,用尽快的降温速度使肉通过最大冰晶生成带...
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3. 红豆淀粉的理化性质研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对黑龙江省不同产区的4种红豆淀粉的理化性质进行了研究.结果表明,4种红豆淀粉颗粒表面光滑,形状绝大部分为椭圆形或卵形,部分小颗粒为圆形,有些颗粒未完全分开,以较大颗粒形式存在.4种红豆淀粉的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本试验以三氟乙酸酐和30％过氧化氢为原料制备过氧三氟乙酸,通过Baeyer-Villiger反应将丁酮氧化成乙酸乙酯.在温度为40℃,三氟乙酸酐用量为40 mmol,过氧化氢用量为25 mm...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 测定了七种大米基本理化指标及加工成米饭后的感官指标和质构特性,探讨原料大米特性与米饭的感官品质、质构特性之间的相关性.结果表明:原料大米水分含量与米饭的弹性呈显著的负相关；蛋白质干基含量与米...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 蛋清蛋白质溶解性欠佳且容易起泡,使其应用受限.本文利用Alcalase酶解鸡蛋蛋清蛋白制取水解度为5～15％的酶解物并对酶解物的理化性质和功能性质进行了表征.测定性质包括乳化性、起泡性及稳定...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本试验以火龙果果皮色素为原料,以不同金属离子损伤火龙果果皮色素为基础,进而研究不同多酚类物质对金属离子损伤火龙果果皮色素的护色作用.结果表明Fe3+、Al3+和Cu2+对该色素的损伤较大,多...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以出芽短梗霉(Aureobasidium Pullulans) TKPM00006为出发菌株,用紫外和氦氖激光结合诱变,通过溴甲酚绿变色指示平板和分别以丁二酸、柠檬酸为唯一碳源的摇瓶初筛得到...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本试验研究了一种以牛肉、鱿鱼为主要原料制作加工的牛肉风味色拉米香肠的主要工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了最佳发酵条件:鱿鱼添加量为20％,发酵温度为22℃,发酵时间为24h,所...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料为原料加工鱼糜,分析其组成和肌肉成分,研究采肉与精滤工艺及其设备参数,结果表明:斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料的肌肉特性适合鱼糜加工,总含肉率为39.6％；轴辊挤压结合采...
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11. 耐盐乳酸菌在酱油发酵中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 耐盐乳酸菌是酱油酿造过程中的主要微生物,其对酱油的口感和风味都具有较大的影响.通过对乳酸菌添加方式的研究,以及对乳酸发酵条件的优化,确定了乳酸菌的添加方式为发酵初期添加、添加时间为第6d、添...
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12. 酶解菜籽粕制备多肽的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本试验以菜籽粕为原料,从四种蛋白酶中挑选出中性蛋白酶和碱性蛋白酶对菜籽粕进行同步复合酶解.分别考察了不同的加酶量、酶比、料液比和时间对多肽得率的影响,并利用响应面分析法对混合蛋白酶水解菜籽粕...
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13. 响应面分析法优化甘薯的抗褐变工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用响应面分析法优化甘薯加工过程抗褐变工艺.在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman方法对影响PPO各因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素:热烫温度、Vc、pH.根据...
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14. 蚕蛹蛋白营养面包的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 将蚕蛹蛋白应用于面包的生产.通过单因素试验发现蚕蛹蛋白、水、酵母以及面包改良剂添加量对面包品质影响较大；通过正交试验确定蚕蛹蛋白营养面包的最佳工艺配方.结果表明:蚕蛹蛋白面包的最佳工艺配方为...
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15. 两歧双歧杆菌发酵橙汁酸豆奶的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文尝试研究豆奶中两歧双歧杆菌的生长情况,以得到风味良好的发酵产品.以大豆与水1∶8的比例制取豆奶,添加一定量的橙汁,并加入两歧双歧杆菌进行发酵.考察了培养温度、橙汁添加量、接种量等因素对产...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以降低油菜籽种皮中的有毒物质和提高油菜籽种皮发酵产物中蛋白质的含量为目的,利用筛选出的黑曲霉、木糖酵母菌对油菜籽种皮进行发酵,发酵终产物干物质蛋白质含量高达22.48％,比原油菜籽种皮培养基...
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17. 红茶果冻的加工工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文以魔芋粉、卡拉胶、红茶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨红茶果冻的最佳制作工艺.实验结果表明:卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7∶3,总胶粉的添加量为0.8％,白砂糖添加量为14％,红茶粉添加...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过单因素、正交实验及其方差分析探索微波辅助萃取法提取穿心莲黄酮类化合物的最佳工艺条件,采用紫外分光光度法测定总黄酮含量.结果表明影响实验因素的主次顺序是:乙醇浓度＞固液比＞微波作用功率＞微...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为研究微波辅助萃取制备茶树花浸膏的工艺,通过单因素试验考察了萃取温度、萃取时间和溶剂(石油醚)添加量等三个因素对茶树花浸膏得率的影响,采用响应曲面法对萃取工艺进行了优化,并建立了影响因素和浸...
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20. 脱脂凝固型酸奶的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了脱脂奶粉的复原方法、蛋白质含量、发酵剂接种量、发酵温度、牛奶粉末香精、稳定剂用量等对脱脂凝固型酸奶产品感官品质的影响,结果表明,采用优化条件为:脱脂奶粉在50℃下复原30 min,复原...
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21. 响应面法优化香蕉酒的制作工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用响应面法对香蕉酒制作工艺参数进行优化.香蕉经去皮、打浆、酶解后制得香蕉浆,以香蕉浆为发酵原料.在单因素条件基础上,选取发酵时间、接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以香蕉酒酒精体积分数为响...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用纳米金标记结合银染信号放大技术建立了检测福氏志贺氏菌的新方法.优化了酶标板包被亲和素使用浓度以及分子杂交和化学发光检测实验条件.结果表明,化学发光法比吸光度法检测灵敏度高15倍,通过银染...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用真空和浸水两种加工方法分别制成GABA绿茶,以常规绿茶作对照.感官审评表明GABA绿茶在汤色、叶底上似乌龙茶,尤其是叶底上具有乌龙茶红边的特点,GABA绿茶的特征香气类似熟红枣香,同时带...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 分别采用传统国标GB/T 8538-2008方法、基于OprL基因的PCR方法和环介导等温扩增(LAMP)方法检测桶装水中的铜绿假单胞菌,比较三种方法的检测效果.结果显示,采集的46份市场水...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛中风味成分,优化了固相微萃取的操作条件.结果表明,采用75 μm CAR/PDMS萃取头,样品量为2.0 g,平衡时间为30 min,萃取温度60℃,萃取...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了检测8种动物源性和植物源性食品中2,4-滴丁酸(2,4-Dichlorophenoxybutyric acid,2,4-DB)残留量的气相色谱-质谱法.试样经乙腈-水提取,Oasis ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文对化学( H2O2)、生物(蛭弧菌BDFM05)方法对香瓜片鼠伤寒沙门氏菌消除和控制效果进行了比较,并进行了感官评定,结果表明,与对照组相比,两种方法均能很好控制香瓜片鼠伤寒沙门氏菌的生...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 用干法消化处理样品,石墨炉原子吸收光谱法测定龟苓膏粉中铅含量.采用磷酸二氢铵和硝酸镁混合溶液作为基体改进剂,消除消化过程中产生的皂甙对测定结果的干扰.铅的质量浓度在5.0～40.0 ng/L...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本试验利用高特异性人流感病毒的核蛋白特异性单克隆抗体,以双抗体夹心法原理建立同时针对流感A、流感B进行检测快速现场诊断方法,同时评价方法灵敏度,特异性等性能,并对比同类参比试剂对临床样本进行...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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