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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
0.4541
本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 伏马菌素主要是由串珠镰刀菌产生的一类真菌毒素,主要污染玉米及其制品,也可污染小麦、大米等粮食作物.伏马菌素的检测方法不断发展,有必要对其进行系统分析和研究.
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2. 蒜氨酸的分离纯化研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 由于蒜氨酸在预防和治疗疾病方面有一定的作用,因而其提取及纯品的制备越来越受到人们的重视.近十年来,学者围绕从蒜氨酸粗提液及其化学合成物中分离纯化蒜氨酸的方法和蒜氨酸纯品的制备等问题进行了相关...
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3. 新型甜味剂——甜味蛋白刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 甜味蛋白具有高甜味、低热量、无毒安全等优点,有望成为新型的保健型甜味剂.到目前为止,人们已从植物中获得8种天然甜味蛋白.对这8种甜味蛋白的特性、研究进展、生产制备及应用等进行综合和分析,对甜...
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4. 芦荟枸杞果冻的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以芦荟和枸杞为主要原料研制果冻,分别对芦荟汁和枸杞汁的制作工艺及其添加量、果冻胶的配方及其添加量、绵白糖和柠檬酸的添加量进行相关研究.选取芦荟汁/枸杞汁、绵白糖、柠檬酸、果冻胶四个因素进行厶...
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5. 花生乳生鲜干酪的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以花生乳部分代替牛乳制作混合干酪,不仅可以使动植物蛋白得到互补,还可以使干酪具有花生的保健功效和特有的香味.针对花生乳添加量、发酵剂添加量、氯化钙添加量、凝乳酶添加量四个因素对凝乳效果和成品...
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6. 酸梅汤工艺技术研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以乌梅、山楂和甘草为主要原料研制酸梅汤,经单因素实验和正交试验确定酸梅汤的最佳制作工艺.结果显示最佳配方为:浓缩汁400 g、蔗糖600 g、焦糖色素62.5 g、桂花香精15 mL、加水定...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以玫瑰茄为添加物,对酸奶中的加糖量、稳定剂添加量等进行相关研究.通过玫瑰茄浆加工工艺及单因素实验得出最佳条件为:接种量6％、玫瑰茄浆汁用量30％、白砂糖用量6％、发酵时间3.5h.
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8. 酱油酵母的扩大培养方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用NO7酵母菌作为菌种,将酱油酵母菌株通过种子培养、在30 L培养罐里培养及在1500 L酵母罐里培养等逐级扩大培养方法,对培养条件如培养基、pH、空气量、温度等多项参数及设备操作步骤进行...
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9. 茶多酚的提取刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对提取温度、提取时间、沉淀pH值以及钙离子浓度的优化,研究以水为溶剂提取茶多酚的最佳条件,确定了浸提温度80℃,浸提时间40 min,在浸提液中加入茶叶质量一半的氯化钙,用碳酸钠调pH值...
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10. 四川洗水泡菜中存在的危害刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 四川人喜欢食用洗水泡菜,然而,这类泡菜在盐水中浸泡时间短,由不同类别的原料所做成的泡菜中亚硝酸含量不一样,原料中既可能有农药残留,也可能有寄生虫存在.人们若长期食用这类食品,会给身体带来极大...
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11. 如东海鲜菜肴的魅力刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 如东海鲜菜肴具有独特的魅力.其魅力的成因,除了天然因素外,还有后天的再造和加工因素.如东海鲜菜肴味型丰富,品种繁多,烹制方法多样,制作过程讲究.归根到底,如东海鲜菜肴魅力的渊源,在于如东人所...
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12. 菌落总数测试片研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 菌落总数作为判定食品被污染程度的标志,具有重要的卫生学意义.菌落总数测试片具有携带方便、不用配制培养基的优点,是一种新型的检测工具.近年来专家学者围绕菌落总数测试片进行了相关研究.对这些研究...
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13. 红薯的活性成分及开发利用前景刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 红薯是一种粮菜兼用的农产品.红薯中含有丰富的活性成分,如多糖、黄酮、去氢表雄酮、绿原酸等,开发利用前景非常广阔.近年来已经开发了多种红薯产品,如红薯乙醇燃料、红薯休闲食品、红薯酸奶、红薯保健...
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14. 花楸葡萄果汁的开发研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以花楸葡萄为原料,通过单因素实验和正交试验确定花楸葡萄果汁的最佳配方,并对其进行感官评价.最优配方比例为:以花楸、葡萄为基准,花楸葡萄汁100 g,木糖醇添加量为10％,柠檬酸添加量为0.1...
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15. 巧克力豆奶的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以大豆、可可粉为主要原料研制巧克力豆奶.通过正交试验,研究巧克力豆奶产品配方及乳化稳定剂复配方案.结果表明:巧克力豆奶最佳配方为大豆9.0％、全脂乳粉1.0％、白砂糖6.0％、可可粉1.0％...
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16. 高纤紫薯桃酥的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在传统桃酥配方的基础上,添加绿豆渣粉、紫薯粉,研制高纤紫薯桃酥.通过正交试验,确定最佳工艺参数为:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖40％、大豆油45％...
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17. 红皮土豆纯生清酒酿造工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以西藏红皮土豆为原料,通过单因素实验和正交试验,酿制纯生清酒,以膜过滤滤除菌体,得出土豆纯生清酒最佳酿造工艺条件为:酵母添加量0.2％,主发酵温度28℃,主发酵时间4d,后发酵温度11 ～1...
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18. 华西冰油工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 华西冰油是华西食品酿造厂传承老酱园工艺生产的传统产品.详细介绍其工艺,并分析该工艺独特之处的原理,以期我国传统的老工艺能得到发扬光大.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本研究以市售的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与杨州发酵包子品质的关系进行研究.结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面团品质呈...
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20. 麦胚冰激凌配方研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以麦胚乳、脱脂乳粉、复配乳化稳定剂为主要原料,对麦胚冰激凌的配方进行研究,并对主要原料添加量进行单因素实验,在其基础上进行旋转正交优化试验,最终得到的最佳配方添加量为:脱脂乳粉10.95％、...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过不同的预冷方式及不同的涂膜方式对新鲜猪肉进行预处理,并将预处理后的猪肉置于(0±2)℃温度下的冷库中贮藏.同时,通过测定新鲜猪肉在贮藏过程中的理化、微生物指标来评价不同处理方式的优劣.结...
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22. 绍兴酱缸文化及承传方式分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 酱缸文化是绍兴“三缸”文化之一,也是我国近代饮食文化的一个重要组成部分.只有真正了解酱缸文化,才能将其发扬光大.绍兴酱缸在经历了漫长的发展历史后,形成了独特的调味文化.应当利用地方资源加强保...
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23. 蒸、炒——我国烹食文化的奇葩刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 我国烹食文化异常丰富,在世界上首屈一指.在丰富繁多的各式烹调方法中,最能代表我国烹饪技术和烹食文化的当数蒸和炒.蒸和炒不仅应用广泛,全民皆爱,而且到目前为止仍然是西方许多国家从未涉及的菜肴制...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 扬州酱菜历史悠久,形佳味好,老少皆宜,但酱腌菜中普遍含有亚硝酸盐,容易引起消费者的不安.通过对酱腌菜中亚硝酸盐的生成机理和扬州酱菜生产过程中控制亚硝酸盐的方法进行具体分析,得出通过原料把关、...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 银杏叶提取物有多种化学成分和药理功能,在药品、食品行业有巨大的开发潜能.查阅大量文献,对现有的关于不同条件下银杏叶提取物的化学成分、生物活性及其具体应用的资料进行分析、研究和综合,以期为今后...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 柑橘种类繁多,应用广泛,其皮渣占果实的20％ ～ 30％,具有很好的应用价值.柑橘皮的主要成分有香精油、色素、果胶、橙皮苷、膳食纤维、黄酮类化合物等,具有抑菌、消炎、抗病毒、抗氧化、治疗肠道...
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27. 红参牛轧糖的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以红参为主要原料,通过单因素实验和正交试验确定红参牛轧糖的最佳生产工艺条件.结果表明:当熬糖温度为140℃、白砂糖用量为200 g、麦芽糖浆用量为200 g、红参汁用量为70 mL、红参块用...
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28. 紫薯抹茶酸奶的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以紫薯和抹茶为原料研制紫薯抹茶酸奶,优化出最佳配方为:紫薯汁15％,蔗糖10％,菌种2％,抹茶粉可根据口味需要适量加入.成品色泽呈淡紫色,组织状态均匀,奶香味、紫薯味和抹茶味浓郁,具有一定的...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 选取新鲜莲雾、圣女果为原料,研制具有营养保健功能的莲雾圣女果低脂冰激凌.以感官评分、膨胀率和抗融性为评价指标,通过单因素实验和正交试验得出莲雾圣女果低脂冰激凌的最佳配方为:莲雾圣女果复合果浆...
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30. 酱油发酵工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 针对国内现有酱油发酵工艺分类不合理的现状,对酱油生产工艺进行科学分类,并分析和提出各种工艺的特点及关键控制点,以供同行参考.
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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