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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
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20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了小米粉与小麦粉混合所得混合粉的粉质特性和糊化特性.结果表明:随着小米粉添加量的增加,小米—小麦预混合粉面团形成时间先上升后降低,面团稳定时间、粉质指数、峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以玉米胚芽蛋白为原料,研究温度、时间、pH值对其持水性,温度和浓度对其持油性的影响.结果表明:影响玉米胚芽蛋白粉持水性的主次因素分别为温度、时间和pH;浓度比温度对玉米胚芽蛋白粉持油性的影响...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以一级小麦粉和鱼粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究玉米淀粉、食盐、海藻酸钠、鱼粉对风味鱼粉面条品质的影响.结果表明,最佳配方为玉米淀粉添加量6％、食盐添加量2.5％、海藻酸钠添加量...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 燕麦营养丰富,但其面筋含量低,不能形成加工性能良好的面团,制约了燕麦食品工业的发展.添加面粉品质改良剂可改善其成团特性,面团流变学特性对面团的加工品质和最终产品的品质均有重要影响.综述了近年...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究不同吸附剂及用量脱除芝麻油中苯并芘(BaP)及脱色效果.结果表明:对于人为添加BaP含量为18.6μg/kg的芝麻油样品,在温度110℃、时间30 min、真空度0.095 Mpa及搅拌...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究大豆油(含0.02％TBHQ)在170℃、190℃、210℃条件下煎炸食品2、4、6h,油脂的酸值、过氧化值、p-茴香胺值、羰基值、维生素E、氧化脂肪酸、反式脂肪酸含量的变化;结果表明:...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 温度较低时,茶皂素在无水乙醇中溶解度随温度升高快速增大,温度超过50℃后,再升高温度茶皂素溶解度变化很小,根据这一结论建立了通过改变温度分离茶皂素的工艺,用液固比为5∶1的无水乙醇量75℃浸...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以文冠果种仁为原料,利用超临界CO2萃取技术提取文冠果油.运用CCD(Central Composite Design)试验设计方法,在单因素试验基础上,研究萃取压力、温度、时间等因素及其交...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 介绍了柠檬烯的结构、物化性质,并对目前国内外柑橘精油中柠檬烯提取的有机溶剂浸提法、蒸馏法、超临界CO2萃取法、超声波辅助法等提取方法进行综述,以期为柠檬烯的综合利用提供参考.
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装＞真空充氮包装＞袋内充氮包装＞普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好.从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量...
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11. 添加剂对速食玉米粥感官品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以速食玉米粥为原料,添加不同种类不同剂量的添加剂,通过响应面设计优化各添加剂的添加量.结果表明,单苷脂添加量5％,麦芽糊精添加量25％,砂糖粉添加量19％时为速食玉米粥感官品评得分最佳条件,...
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12. 油茶籽及油营养品质研究现状刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 油茶是我国特有的,也是比较重要的油料作物.由其制取的油含有丰富的VE、类胡萝卜素、角鲨烯等功能性营养成分.其不饱和脂肪酸含量高,长期食用有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂的特殊功效.主要...
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13. 亚麻膳食纤维制备工艺研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以亚麻籽皮为原料,对原料中所富含的可溶性亚麻胶及不溶性亚麻膳食纤维进行分级提取与分离.对影响亚麻胶得率的因素(浸提温度、浸提时间、料液比、浸提次数)进行了单因素及正交实验,得出最优浸提工艺为...
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14. 葡萄籽中原花青素稳定性研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 考察了温度、pH值、金属离子、Vc、光照等因素对原花青素稳定性的影响.结果表明,温度低于50℃时,原花青素很稳定,当温度高于50℃时,稳定性随温度的升高而降低;在相同温度条件下,pH值越低,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 安培计法是一种简单快速测定小麦粉中损伤淀粉含量的新方法.通过对11家实验室进行的验证试验,对方法的精密度进行了研究,分析得出该方法的重复性限和再现性限.结果表明,方法的两个特征参数中,小麦粉...
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16. 稻谷电导率测定方法的研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究稻谷电导率测定方法以及稻谷浸出液电导率在不同条件下的变化趋势.结果表明:稻谷浸出液电导率随浸泡时间的延长不断递增,可选用24 h的电导率表示稻谷浸出液电导率.测定电导率最佳条件是料液比1...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 将12份稻谷样品,分别制成糙米、大米,利用原子荧光光谱法逐一测定稻谷、糙米和大米试样中无机砷含量,结果表明:稻谷样品的无机砷含量明显高于其制成的糙米样品中的含量;糙米样品的无机砷含量明显高于...
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18. 食用油中脂肪酸检测方法的比较研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 使用气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术对油脂中的脂肪酸进行检测,比较三种甲酯化方法,并对比了DB-5 ms,VF-23 ms两种毛细管色谱柱对37种脂肪酸甲酯的分离效果.结果表明VF-23...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法测定食用调和油中游离棉酚,流动相为:甲醇:2％的磷酸水溶液:四氢呋喃=88∶10∶2,C18(ODS)柱分离,紫外235 nm处测定.相对于国标GB/T 5009.14...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用机器视觉技术,以菜农糯38、京糯2000等13个糯玉米品种作为研究对象,从玉米叶片的反射图像和透射图像中提取与玉米叶片形状、颜色和纹理等有关的36个外观特征,利用BP神经网络方法进行训练...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 实验采用Folin-Ciocalteu比色分光光度法测定新鲜竹笋中单宁的含量.结果显示:新鲜竹笋待测液加入Folin-Ciocalteu显色剂2 mL,9％的Na2CO3溶液5 mL,定容混...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从全国各地的土壤、污水、受污染的玉米、家畜肠道粪便等134份样品中分离得到1 628株菌落形态各异的微生物.通过以玉米赤霉烯酮为唯一碳源的无机盐培养基高通量筛选,获得8株降解玉米赤霉烯酮效果...
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23. 苦荞营养保健酒发酵基质的比较研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 在酒的酿制中,糖化发酵原料是影响酒质的主要因素之一,特别是保健酒,原料的种类以及用量直接影响着成品酒的保健功效.实验以苦荞、糯米、黄米作为发酵原料,按不同配比进行比较,以获得较佳的发酵基质....
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 针对目前国家标准无法鉴别食用植物油是否掺入动物油脂的问题,尝试用PCR法测定植物油中动物源性成分,鉴别是否掺入动物油脂,为食用植物油监管,特别为治理在食用植物油中掺入地沟油的非法行为提供技术...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究利用多杀菌素对蚊子幼虫致死率与其浓度的相关性,以蚊子幼虫为靶标动物建立基于活体筛选的多杀菌素高产菌株高通量快速筛选模型.通过比较蚊子幼虫的致死率筛选获得多杀菌素产量较高的菌株.结果显示:...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 在前期实验的基础上,进一步对优良菌株L012的产酶条件进行了研究.结合单因素实验和正交实验结果,确定了该菌株的最佳产酶培养基组成(g/L):细粉几丁质10,淀粉3,玉米浆3,NaNO3 1....
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 试验在利用PA/PE五层共挤尼龙膜单面密封粮堆,双层槽管和PVC薄膜密闭门窗的基础上,研发了使用移动式膜分离制氮机进行双向环流充氮气调储粮新工艺,即首先采用下充强排,其后是上充鼓膜,最后进行...
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28. 粮食热风干燥自控实验系统探讨刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 提出了一套适用于玉米、稻谷等多品种粮食热风深层干燥实验研究的组合式实验系统,能够实现顺流、逆流、顺逆流、横流、混流5种功能,且干燥段具有良好的互换性,可实现干燥过程的自动控制,能够控制干燥介...
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29. 电子式吹泡示功仪的研制刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 电子式吹泡示功仪是用来检测优质小麦流变学特性的专用仪器.阐述了国家农业科技成果转化资金项目——电子式吹泡示功仪研制的原理结构、功能及特点,并对其检测精度进行了分析,结果表明:其稳定性、检测精...
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30. 《粮油食品科技》投稿须知刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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