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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
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总被引数（次）
20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以糯米粉为原料,采用响应面法优化糯米淀粉的碱法分离工艺.在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法,以糯米淀粉纯度为评价指标,确定最佳淀粉分离工艺条件.结果表明:在室温、碱...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究玉米醇溶蛋白的提取、功能特性及其在面条品质改良中的应用.通过正交试验确定最优提取条件为乙醇浓度70％、超声波处理时间120 min、料液比1∶12、pH11,玉米醇溶蛋白的提取率为86....
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了硬酯酰乳酸钙钠(CSL-SSL)、硬酯酰乳酸钠(SSL)、蔗糖酯(SE)、单甘酯(GMS)和硬酯酰乳酸钙(CSL)5种常用乳化剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA特...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 鹰嘴豆豆渣是鹰嘴豆加工后的下脚料,大部分被用作饲料、肥料或被废弃,造成严重的资源浪费.鹰嘴豆豆渣中含有较多的水不溶性膳食纤维,故采用酸、碱结合的化学法对鹰嘴豆豆渣进行处理,通过正交试验设计得...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 高静压技术是基于帕斯卡流体力学理论基础上发展的一种新型的非热加工技术,近年来在材料、冶金、果蔬和肉制品加工等领域的应用日益广泛.高静压技术在谷物和豆类加工中的作用主要体现在微生物灭活、大分子...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用粉质仪、拉伸仪研究了共轭亚油酸(CLA)对面团流变学特性和馒头形态的影响.结果表明,CLA显著影响面团粉质特性、拉伸特性和馒头比容、高径比.CLA使面团吸水率降低、形成时间缩短,CLA质...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以爆玉米花为核,外裹粉状辅料和花生碎,微波膨化制作酥核裹衣花生碎.试验确定加工参数为:花生碎粒径在3 mm以下、爆玉米花膨化度101.14 g/L、裹衣层数2层、糖浓度50％、淀粉占裹衣粉比...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究比较了4种大孔吸附树脂对花生种皮原花青素分离的影响,筛选出最适的分离原花青素大孔吸附树脂AB-8型,并确定了AB-8型大孔吸附树脂的最佳工艺条件:样品浓度为2.5mg/mL,上样流速为0...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以石油醚提取的毛葱油为芯材,选用β-环糊精为壁材对其进行包埋.以包埋率为测定指标,以芯壁比、搅拌时间、搅拌温度为研究因素,通过响应面软件优化确定毛葱油微胶囊制备的最佳工艺流程为芯壁比1∶5....
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量超标的赤霉病小麦为原料,采用免疫亲和层析净化—高效液相色谱法,检测小麦籽粒、研磨后各组分及面制品中DON的含量,比较和分析DON含量的变化.结果表明,剔除呆...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系,系统研究反应条件对丙烯酰胺形成的影响.在单因素试验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、葡萄糖加入量4个因素,进行响应面优化分析.结果表明:加热...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为建立一种快速测定食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便的新方法,以市售食品为样品,丙烯酰胺经提取后,利用其对鲁米诺—高锰酸钾化学发光体系的抑制作用,测定样品中的丙烯酰胺,并对体系的测定条件...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 参照国家标准GB/T 22110-2008《食品中反式脂肪酸的测定气相色谱法》测定植物油中反式脂肪酸,对测定结果的不确定度进行了评定.结果表明本实验室能准确测定植物油中反式脂肪酸,扩展相对不...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了实现图像处理技术对小麦不完善粒的准确快速识别,研究了一种基于小麦不完善粒图像特征和BP神经网络的不完善粒识别方法.采集小麦不完善粒图像,对图像进行中值滤波、形态学运算、图像分割等处理后,...
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15. 抗坏血酸棕榈酸酯测定方法的比较刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 将改进滴定碘法应用于抗坏血酸棕榈酸酯含量的测定,并与碘滴定法和硅钼兰分光光度法进行了比较.结果表明,几种常用方法的测定结果略有差异,《食品添加剂手册》中的碘滴定法由于溶液混浊影响终点判断,导...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以80种来自全国不同地区的小麦粉为试验材料,采用主成分分析法对制作的挂面的10个质构指标进行分析,对挂面品质指标进行综合评定.经主成分分析,提取了5个主成分,F1、F2、F3、F4、F5,数...
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17. 真空冷冻干燥对面条品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以面条为原料研究了真空冷冻干燥(冻干)处理技术对面条的品质影响.核磁共振实验显示新鲜面条的熟化时间控制在8～16 min为宜,此时淀粉和蛋白与水充分反应,面条内部的网状结构较为稳定.扫描电镜...
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18. 谷氨酰胺及其结合肽的研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 谷氨酰胺是人体及其他哺乳动物血浆中含量最丰富的一种游离氨基酸,在生物体代谢中起着举足轻重的作用.谷氨酰胺在酸性、加热等条件下不稳定,而含有谷氨酰胺的小肽稳定性非常好,具有很高的利用价值.系统...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以湖南怀化出产的四棱豆为原料,采用复合蛋白酶水解四棱豆蛋白质.在单因素试验的基础上,进行正交试验设计,研究各因素对其水解度的影响,对酶解的工艺条件进行优化.结果表明,最佳工艺条件为酶解温度4...
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20. 多杀菌素补料发酵工艺的研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用30 L及50 L发酵罐,通过控制pH和补料优化多杀菌素发酵工艺,提高多杀菌素的产量.采用优化后的补料发酵工艺,多杀菌素的发酵产量可达1 050 μg/mL,较对照575 μg/mL提高...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了应用PCR技术检测不同来源食用油中鸡、牛源成分,探讨PCR技术在食用油中动物源性成分检测中的可行性.结果发现:食用油5和6的鸡源成分检测为阴性,食用油4和5的牛源成分检测为阴性,但在食...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： α-半乳糖苷酶属外切糖苷酶类,普遍存在于动、植物及微生物中,在食品、饲料、医药、造纸等领域应用广泛.论述了α-半乳糖苷酶的催化机理、底物特异性方面的研究进展,并讨论了其在食品工业中的应用及发...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 将智能化粮情检测技术与通风窗口控制模型相结合,依据CAE方程控制稻谷仓房通风的原理,以稻谷的吸附平衡绝对湿度曲线、饱和湿度曲线建立了降温通风窗口区域,当大气状态点位于窗口区域,风机运转;当大...
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24. 糙米在不同温度储藏中脂肪酸的变化刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究不同水分的糙米在低温(15℃)、准低温(20℃)和高温(30℃)下储存不同时期脂肪酸的变化及其与食用品质的相关性.结果表明:工业化生产的糙米脂肪酸值较高,在储存期间不断增加,尤其是高水分...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 主要介绍局部横向通风原理、通风操作、应用效果及注意事项,适用于平底仓底部两组风道间局部粮温高的降温通风与均温通风,具有操作简便、处理简单、费用低、通风效果好的特点.
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为实现称重采集系统与信息管理系统的集成,研究通过OPC技术获取电子散料称的称重数据.采集系统通过利用西门子OPC服务器提供的开放接口,与PLC建立连接,最终实现了与信息管理系统的数据交互,数...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 提出一种基于物联网技术的库内粮食质量安全追溯的方法,对每一批次粮食按照统一规则进行编码,利用射频识别(RFID)、传感器等物联网技术采集粮食在库内的进出过程和日常保管信息,特别是质量信息,并...
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28. 《粮油食品科技》投稿须知刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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