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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
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0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
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20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料，研究不同pH值、水分含量和处理温度对马铃薯淀粉复合改性效果。结果表明，马铃薯淀粉经部分酸解结合湿热处理复合改性后，直链淀粉含量增加，但可溶性直连淀粉含量降低。复合改性后马...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 亲水胶体在食品中的添加与应用，有助于提升食品品质、降低生产成本以及延长保存时间等。大量研究结果表明，亲水胶体对淀粉理化性质的影响存在一定的差异性。综述了亲水胶体对淀粉理化性质的影响和相关机理...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用干热条件处理大豆分离蛋白（SPI）和木糖，使两者发生美拉德反应，研究反应温度、混合比例、相对湿度及反应时间对美拉德反应的影响，同时检测美拉德反应产物的热性能和流变学性质。结果表明，在干热...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为研究法夫酵母虾青素对油脂贮存稳定性的影响，以自制的法夫酵母虾青素为抗氧化剂，以过氧化值（POV）和酸值（AV）为考察指标，通过与叔丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究菜籽油和辛酸酶法合成的结构脂质（SLs）的食用安全性，为其成为新资源食品原料提供科学依据。通过小鼠的急性毒性试验和遗传毒性试验（Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验及小鼠精子畸形试...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 根据正交实验的设计理论，以加热时间、加热温度、食盐加入量、味精加入量为油脂品质的影响因素设计正交实验，分别以铁锅和不粘锅为加热介质对大豆油进行不同环境下的热处理，测定处理后油脂的酸值及羰基值...
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37. 冻豆腐微波解冻工艺优化刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为改善传统解冻耗时长、易污染的缺点，适应现代化餐饮业需要，利用微波技术对冻豆腐进行解冻。设定不同微波功率和微波时间对冻豆腐进行处理，以基本成分、质构特性、pH、色泽、感官品质为评价指标，并与...
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38. 特种植物油中甾醇总量及组成分析刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过气相色谱法对牡丹籽油、核桃油、南瓜籽油、葡萄籽油四种特种植物油中的甾醇总量及组成进行分析研究。结果表明，牡丹籽油甾醇总量为240．0 mg／100 g，其主要组分是β－谷甾醇、Δ5，23...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究两种不同干燥方式下小麦酶解蛋白理化性质的差异，为小麦酶解蛋白的工业化生产提供相关依据。以发酵罐为反应器，采用碱性蛋白酶Alcalase对小麦蛋白进行酶解，获得富含谷氨酰胺的酶解液。分别利...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 根据硼砂在酸性条件下转化为硼酸，硼酸与姜黄素显色的原理，利用自主设计的图像采集传感器，采集硼砂与显色液显色后的图像，用LabVIEW设计图像处理软件，建立了基于计算机色度学小麦粉中硼砂的快速...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用不同种类、不同浓度的添加剂对油炸薯条进行前处理，探索控制油炸薯条中丙烯酰胺的方法。用绿茶、大蒜浸提液等四种添加剂浸泡薯条后高温油炸，用气相色谱—电子捕获检测器（GC－ECD）方法进行定性...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 食品掺假是影响食品安全的一个重要因素，除了需要有健全的法律法规外，食品安全的监管还需要依靠先进的技术手段。由于光谱法具有特征性强、快速、操作简单、样品状态不受限制等优点，被人们广泛用于食品掺...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过玉米赤霉烯酮（ZEN）降解酶基因ZLHY6的表达水平及降解酶的活性评价，比较了两种组成型强启动子P43与PlapS调控异源基因表达的效果。结果表明，在枯草芽孢杆菌（Bacillus su...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用复合酶（碱性蛋白酶∶木瓜蛋白酶＝1∶1）酶解玉米胚蛋白制备蛋白多肽，在单因素实验的基础上，采用Box－Behnken设计响应面法，以蛋白多肽的还原力为检测指标，优化酶解条件。确定玉米胚蛋...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用纳米磁性四氧化三铁固定脂肪氧合酶，考察不同因素对游离酶和固定化脂肪氧合酶酶活的影响。结果表明：电镜观察微粒呈黑色短棒状粒子，固定在载体上酶的含量约为6．0％；游离酶与固定化脂肪氧合酶的最...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为寻求生物酶催化废油制备生物柴油的最佳条件，采用响应面法优化其转酯化反应条件。选择不同醇油摩尔比、生物酶添加量、反应温度、反应时间为自变量，生物柴油得率为响应值，利用Box－Benhken中...
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47. 黄玉米水分吸附速率研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在5种温度（10～35℃）、3个相对湿度（RH 65％、RH 86％、RH 100％）环境中，测定初始低水分（3．85％～4．21％）、正常水分（9．50％～10．32％）、高水分（18．2...
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48. 智能通风技术实仓应用现状刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 粮食储藏智能通风技术可实现粮情的智能化分析判断，实现通风作业的全程自动监控，具有高效节能、节约劳动力等优点。通过对智能通风技术在粮库安全储粮的应用进行综述，介绍了该技术在粮库降温通风、降水通...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 针对东北地区大农户数量迅速增加和落后的储粮方式的问题，研制了适合大农户的新型玉米果穗储粮仓。该粮仓采用积木式组合装配结构，组成长方体装粮空间，分片焊接，便于运输，安装快捷。经实仓装粮试验证明...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在试验仓内安装膜下环流通风系统，并对仓上轴流风机实现智能控制。冬季选择湿冷天气进行小风量缓速通风降温；夏季当试验仓上层局部粮温超过20℃时，启动膜下环流通风系统，均衡粮堆温度；当仓温超过25...
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51. 餐饮消费环节粮食浪费治理对策研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目前我国餐饮消费环节浪费现象十分严重，特别是随着居民生活水平提高和外出就餐次数增加，粮食浪费数量呈现进一步扩大趋势。全社会仍缺乏有效治理对策。以餐饮消费环节为例，从就餐方式、餐饮制度、市场机...
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52. 资讯刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为优化糯米团制作工艺获得品质良好的糯米团，采用单因素和正交试验对粳米粉添加量、加水量和蒸制时间等因素进行研究。用模糊数学评价法评价糯米团品质，对糯米团色泽、气味、外观结构和适口性感官评价权重...
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54. 玉米芯生产低聚木糖脱色工艺研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究了玉米芯生产低聚木糖的脱色工艺。采用由木聚糖酶和纤维素酶组成的复合酶对玉米芯进行水解生产低聚木糖，通过活性炭对低聚木糖提取液脱色工艺进行优化。结果表明，低聚木糖活性炭脱色的最佳工艺条件为...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 将马铃薯淀粉与黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC）等混合后进行干热处理，制得热改性马铃薯淀粉。研究干热处理对马铃薯淀粉分别与3种离子胶混合制成的混合物的物理化性质的影响。结果表明：经干...
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56. 特色挂面的发展现状与趋势刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 挂面是我国的传统主食。近年来，挂面的多样化创新取得了很大进展。营养健康的全麦粉挂面、杂粮挂面、杂豆挂面、果蔬挂面、薯类挂面占据了挂面的中高端市场，具有良好的发展趋势。糯性小麦、糜子、糯米、糯...
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57. 萌动青稞的研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 萌动谷物的研究越来越受到广大学者的关注，特别是萌动青稞。萌动青稞是一种新型的功能性食品，因其具有良好的口感和较高的营养价值而受到人们的喜爱。通过比较青稞萌动前后营养成分的变化、萌动后青稞的生...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究乙酯化工艺与分子蒸馏工艺结合提取火麻油多不饱和脂肪酸，对火麻油多不饱和脂肪酸乙酯产物的分子蒸馏条件进行了初步研究。乙酯化工艺结果表明，采用无水乙醇添加量80 mL、NaOH 添加量1％、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为进一步研究中药千金子的活性物质，将千金子粉末用乙醇室温浸泡提取，经浓缩、除脂、乙酸乙酯萃取后得到千金子乙酸乙酯萃取物，再经洗涤、重结晶得到单体化合物。通过质谱和核磁共振技术鉴定单体化合物的...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 分别用含猪油、花生油、橄榄油或三油酸甘油酯的高胆固醇乳剂或单用高剂量食用油给小鼠灌服，比较各油脂对血脂的影响。结果表明，灌服含各食用油或三油酸甘油酯的高胆固醇乳剂后，小鼠血清总胆固醇（TC）...
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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