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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对不同葡萄品种、同一葡萄品种不同成熟期及葡萄酒的β-谷甾醇进行气相色谱-质谱测定.结果表明,在酿酒葡萄的葡萄汁中以及葡萄籽中都存在β-谷甾醇,且在不同成熟期的果实中β-谷甾醇的相对含量不同....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 从长期发酵的啤酒中分离到1株乳杆菌,经鉴定为植物乳杆菌.对该植物乳杆菌的发酵产酸特性进行了初步研究,并将其应用到麦汁糖化中,利用生物酸化技术对麦芽汁进行调酸,经实验室微型啤酒糖化发酵设备生产...
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33. 用曲酒生产的底锅水培养己酸菌刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 从优质老窖泥中分离的己酸菌种在30%的浓香型大曲酒底锅水中培养,经过实验室和小培养试验结果表明,己酸菌菌体明显增大,己酸菌数量最大可提高30%,己酸含量最高可达380 mg/100 mL.
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34. 枇杷果酒的护色工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究.在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸,结合一定温度和一定时间的热处理等工艺,有利于枇杷果酒的护色,防止褐变.结果表明,抗坏血酸添加量为0.7 g/kg,热处...
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35. 酿酒活性干酵母在酒精生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 酿酒活性干酵母应用于酿酒行业和超级酿酒酵母应用于酒精浓醪发酵,不仅是我国酿酒工业的技术革命,而且极大地推动了酒精行业的技术快速发展.目前,酿酒活性干酵母广泛应用于酿酒工业和酒精的浓醪发酵以及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)同时分析啤酒中的5-羟甲基糠醛(HMF)和糠醛(2-F).采用0.1%乙酸-乙腈为流动相,等度洗脱,样品中的5-HMF和2-F在10 min内达到基线分离.啤酒样...
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37. 芝麻香型白酒的发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 芝麻香型白酒是中国白酒十大香型之一,也是建国后自主创新的两大香型白酒之一.其经历了4个发展阶段,芝麻香型白酒在不同阶段的发展为其今后的发展确立基础、站稳脚跟;为扩大生产规模、提高市场占有率和...
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38. 正确认识保健酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 保健酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成的对人体具有保健功能的饮料酒,其必须具备有食品属性、功能属性和非药品属性....
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39. 从天宝洞走出来的"舌头先生"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 在今年举办的国家级白酒评酒委员考试中,四川郎酒集团的沈毅战胜了来自全国的100名对手,一举夺得了冠军.沈毅夺冠不是偶然的,有他自己的勤奋和努力,更有郎酒集团这片."沃土"养育和支撑,使郎酒集...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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