枇杷果酒的护色工艺研究

• 作者: 潘明 袁先铃
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 枇杷果酒 护色 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.018

摘要

对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究.在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸,结合一定温度和一定时间的热处理等工艺,有利于枇杷果酒的护色,防止褐变.结果表明,抗坏血酸添加量为0.7 g/kg,热处理温度为80℃,热处理时间为20 min,柠檬酸添加量为0.5 g/kg,能有效解决枇杷果酒生产过程中色泽加深问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘明	四川理工学院生物工程系	58	477	13.0	18.0
2	袁先铃	四川理工学院生物工程系	31	104	6.0	7.0