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摘要:
对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究.在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸,结合一定温度和一定时间的热处理等工艺,有利于枇杷果酒的护色,防止褐变.结果表明,抗坏血酸添加量为0.7 g/kg,热处理温度为80℃,热处理时间为20 min,柠檬酸添加量为0.5 g/kg,能有效解决枇杷果酒生产过程中色泽加深问题.
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内容分析
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关键词热度
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文献信息
篇名 枇杷果酒的护色工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 枇杷果酒 护色 工艺
年,卷(期) 2006,(9) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 68-70
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2980字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 潘明 四川理工学院生物工程系 58 477 13.0 18.0
2 袁先铃 四川理工学院生物工程系 31 104 6.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
枇杷果酒
护色
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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