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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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8651
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 用高温富集法从太空搭载的茅台酒大曲中筛选到3株在50℃以上可旺盛生长的霉菌,通过归属鉴定,它们分别为Gilmaniella、Gilmaniella和Absidia;最适生长温度分别为50℃、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了壳聚糖对桑椹汁的澄清作用.试验结果表明,壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,在4℃条件下、壳聚糖用量为0.8g/L时对桑椹汁的澄清效果最好.壳聚糖在提高澄清度的同时,降低了桑椹汁中总酚、单宁...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 酿酒酵母中乙醛脱氢酶(ALD6)活性的高低控制着啤酒中乙酸含量的多少.通过醋酸锂一步转化法,将一段对遗传霉素有抗性的DNA片段转入酵母细胞中,与ALD6基因的ORF(open reading...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 酚类物质的氧化聚合对果酒(白葡萄酒、苹果酒等)的口感和稳定性均有影响.以黄酮类物质的典型代表儿茶素和酚酸类物质的典型代表绿原酸为研究对象,在模拟体系中通过LC-MS对其酶促氧化聚合进行了研究...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 红花郎酒是在继承和发展酱香郎酒生产工艺技术过程中博采众长、自主创新的结果.通过对原料质量控制、制曲、酿酒、调味酒生产和特殊的贮存条件等工艺技术的改进创新,使其高贵的品质在保证传统酱香风格的前...
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36. 利用L-乳球菌延缓窖池老化的技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从人工老窖泥中分离出1株最新菌株L-乳球菌,经过近5年的试验,证明L-乳球菌能够利用酒醅中的乳酸,抑制乳酸乙酯的生成,同时提高其他酸与乙醇的酯化作用,促进其他酯类的生成.另外,将L-乳球菌加...
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37. 高效节能环保酒精发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用高效节能环保酒精发酵工艺,对酒糟用粗制复合酶重新水解,作为营养液加入拌料罐重新回收发酵.结果证明,原料利用率提高2%,水利用率提高50%,木薯平均提高经济效益50元/t,提高了原料、水、...
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38. 提高液体曲糖化力生产新技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 液体曲是将曲霉培养在液体基质中,并通风使它生长和产酶而生产的培养液.提高液体曲糖化力的技术措施主要有:调整培养基的配比,添加α-淀粉酶、硫铵及少量无机盐,采用自动添加氨水来调节、控制pH值及...
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39. 1O°淡爽型沙棘啤酒生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清,澄清温度20～25℃,pH4.2～4.5,果胶酶加量为O.3%～O.4%.麦汁冷却后,满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐,添加酵母进行发酵.生产中应注意...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了稻米生产燃料乙醇技术的研究进展,阐述了通过副产品综合利用降低乙醇生产成本的方法.介绍了传统发酵、生料发酵、米糠油的提炼、米蛋白的提取、DDGS/DDG和沼气生产等方面技术的研究进展.
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41. 气相色谱法测定燃料乙醇中的水分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了气相色谱法分析燃料乙醇中的水分.色谱柱为Porapak Q 填充柱(2 mxΦ3 mm),载气为氢气,最佳工作条件:柱温150℃,检测器温度150℃,进样器温度160℃,桥流100 m...
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42. 啤酒的感官品评刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述,同时对啤酒中常见的缺陷风味进行了剖析,强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重要性.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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