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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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271. 以刚毛藻为原料制备生物乙醇的技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了以刚毛藻为原料制备生物乙醇的工艺.结果表明,刚毛藻预处理条件为:刚毛藻与2％(w/v)氢氧化钠混合,85℃反应80 min；酶解条件:藻粉质量浓度35g/L,纤维素酶用量80 U/g底...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了观察不同品质食用白酒对大鼠肝脏形态及其抗氧化能力影响.将53 ％vol不同品质的白酒分为一号品酒、二号品酒、三号品酒和四号品酒,准备健康雄性SD(Sprague-Dawley)大鼠54只...
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273. 运用仿生嗅觉特征判别同山烧产源刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 运用GC-Flash型电子鼻技术针对不同产源的同山烧进行区分判别.结合主成分分析与判别因子分析法建立原产源判别模型.结果表明,在主成分分析判别模型中,绍兴原产源(地理标志)、非原产源(非地理...
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274. 响应面优化糟醅酒精度测定工艺参数的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过对糟醅中酒精度进行测定,结合单因素研究料液比、浸提时间、浸提温度、馏出液量对糟醅中酒精含量测定的影响.用Design-Expert8.0软件中的BBD中心组合实验设计对影响显著的3个实验...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 赭曲霉毒素A(OTA)是葡萄酒中常见污染毒素,本研究旨在探明葡萄酒酿造过程中OTA含量的变化规律.对红葡萄酒酿造过程中5个工艺环节取样分析,采用C18固相萃取柱(C18-SPE)净化,高效液...
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276. 一株生产固态白酒丢糟菌体饲料的酵母菌筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从贵州某白酒企业生产过程中分离得到1株丢糟中繁殖能力强的菌株IS516.将该菌株接种到未灭菌的固态白酒丢糟中培养,结果表明,该菌株能充分利用固态白酒丢糟,5d便可繁殖至×1012cfu/mL...
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277. 枸杞黄酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 运用单因素试验得到枸杞黄酒酿造工艺基本参数的工艺条件,分析枸杞黄酒发酵过程中还原糖、酸度及酒精含量的变化,并测定其中的功能成分含量.结果表明,在枸杞黄酒生产的过程中,枸杞用量为大米原料的9％...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了不同浓度果胶酶对蓝莓半甜红酒风味成分的影响,以日本蓝莓半甜红酒作对照,测定其添加果胶酶处理后各指标的变化.结果表明,添加果胶酶处理后蓝莓半甜红酒的总酸、甲醇、杂醇油比未添加果胶酶时的 ...
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279. 论酱香型郎酒酿造时令的科学性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： “端午制曲、重阳下沙”是国家非物质文化遗产——古蔺郎酒传统酿制技艺的重要组成部分,沿用了100多年从未改变.为研究其科学性和合理性,分别在不同时节生产高温大曲,在不同时节下沙产酒,结果发现,...
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280. 酒精生产用转筒管束干燥技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 介绍了转筒管束干燥技术及其设备系统在酒精生产中的应用,指出使用转筒管束干燥机干燥酒精糟可实现能源消耗较少(配有动力小),传动不使用轴承(机械故障率极低、芯子无维修),干燥效率随热源温度的提高...
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281. 中高温大曲中的挥发性成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用索氏提取法对浓香型中高温大曲中的挥发性成分进行提取,并应用气质联用技术对提取物进行定性分析研究.结果表明,从大曲中共检测出主要成分39种,其中含氮化合物8种、醇类化合物7种、有机酸类化合...
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282. 膜分离技术在尾酒中的研究及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用优先透醇膜分离技术净化尾酒(46 ％vol左右),研究渗透液的感官指标、酒精度、总酸、四大酯的变化.结果表明,在渗透温度45℃、70％提取率时,渗透液酒精度可达65 ％vol,微量成分含...
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283. 白酒中氰化物测定方法的改进刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 主要介绍了利用可见分光光度计检测白酒中氰化物的方法的改进及其探讨.按照国标GB/T5009.48-2003中所规定的氰化物检验方法对样品中氰化物进行检测,但在实际检测时发现,样品中加入异烟酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过对使用SPRO1010型氮氧置换仪前后的葡萄酒在均质、下胶、冷冻、灌装等后处理过程中,其溶解氧、色度、色调、游离二氧化硫、总二氧化硫的对比跟踪检测,研究了溶解氧在各个工序处理中的变化规律...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 使用有机酸霉菌抑制剂KMC-LF2对玉米进行防霉实验,并进行后续酒精发酵研究.结果表明,在玉米水分分别为33％和20％时,KMC-LF2使用剂量和染菌时间呈正线性关系；当KMC-LF2在6k...
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286. 红曲霉产酯化酶条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从大曲中筛选到酯化红曲霉9株,其中MH27菌株的酯化能力较高.对MH27菌株产酯化酶的条件进行了研究.结果表明,该菌在液体培养基中几乎不产生酯化酶；在固体培养基中均有酯化酶产生,大米培养基中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用啤酒花成分、溴酸钠、硫酸锰、硫酸和丙酮组成的非平衡化学体系,研究了两种啤酒花的非线性化学指纹图谱,并对其进行了系统相似度计算.利用指纹图谱的直观特征和参数信息,对两种不同的啤酒花进行了种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 用Aspen Plus对木薯制取无水乙醇的工艺流程进行了模拟计算.利用Aspen Plus中的灵敏度分析来优化萃取塔和回收塔的最优塔板数、回流比和进料位置.经过对醪塔、精馏塔、萃取精馏塔、回...
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289. 生料法葛根黄酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以糯米、葛根为原料,采用生料酒曲和黄酒活性干酵母进行发酵,以酒精度和黄酮等含量为指标,结合感官评价,通过单因素及正交试验,确定了生料法葛根黄酒酿造的最佳发酵条件:料水比1:2.5、发酵温度3...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 软木塞污染影响葡萄酒感官质量已成为葡萄酒行业最为关注的问题之一,主要原因在于软木塞中存在2,4,6-三氯苯甲醚(TCA).介绍了利用气相色谱电子捕获技术(GC-ECD)检测葡萄酒及软木塞中T...
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291. 白酒丢糟资源化利用的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 丢糟是中国传统白酒固态发酵生产的主要副产物.大量白酒丢糟的排放,不仅造成环境污染,也是对资源的浪费,对于白酒丢糟进行资源化利用具有重要的经济、社会和环境意义.综述了近年来关于白酒丢糟利用的研...
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292. 酒中吡嗪类物质的检测技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 吡嗪类物质具有极高的气味强度和极低的阈值,其在构成各类酒的风味上具有独特的作用,同时该类物质具有特殊的药理作用,这又赋予其在酒中的保健功能,所以对酒中吡嗪类化合物的分析检测显得尤为重要.综合...
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293. 气相色谱法测定枣酒中高级醇含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用优化的毛细管气相色谱法对不同厂家、不同酒龄的枣酒中高级醇的含量进行分析.结果表明,方法的相对标准偏差小于5％,加标回收率在93.33％～106.33％之间,最低检出限在0.002～0.0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以乙酸正丁酯为内标,采用气相色谱质谱联用仪对酒尾微量成分进行分析,并与优质白酒进行对比分析.结果表明,酒尾中丙酸、异丁酸、戊酸、乳酸乙酯含量较优质白酒高,乙酸乙酯、己酸乙酯含量很低；酒尾与优...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过建立D-半乳糖诱导的衰老小鼠模型,研究米酒对衰老小鼠的抗氧化作用.实验测定了各组小鼠血清中过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、总超氧化歧化酶(SOD)指标的变化.结果表明,米酒能显著...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立有机酸液相指纹图谱鉴定山葡萄酒及其露酒原汁含量的分析方法.采用Shimpack VP-ODS色谱柱,以磷酸二氢钾(0.02mol/L,pH2.9)-甲醇(98∶2,v/v)为流动相,21...
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297. 玫瑰香冰葡萄酒香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对云南德钦产区玫瑰香冰葡萄酒中的挥发性成分进行分离测定,共鉴定出71种挥发性香气成分,主要包括酯类、醇类、萜烯类...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 在中国白酒的消费取向日益非物质化的现状下,中国白酒文化的传播也呈多样性态势.如何满足消费者的心理与情感需求,已经成为中国白酒包装设计者无可回避的首要问题.在探讨包装设计在白酒文化传播中所扮演...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 泸州老窖股份有限公司和科研单位合作,采用动态、多指标的方法,全面客观评价大曲品质；牵头制定行业标准,建立起大曲生产和使用企业间的沟通准则；通过专业化、规模化制曲,实现大曲地域优势资源产品的行...
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300. 酒文化资源开发利用中的规制问题研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 我国具有悠久的酒文化历史,现实中的酒文化俨然已成为区域经济发展中不可忽视的一股力量.有效开发白酒文化资源以推动区域经济的发展,需要建立这种文化资源开发利用上合理有效的秩序.经验证明,这种秩序...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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